Kodėl Ketchupas yra kažkas, bet Amerikos, maisto istorikas

Prekybos karai turi įdomų būdą atskleisti kultūrinius stereotipus.

Šalys dažnai siūlo tarifus, o ne vertingiausius jų prekybos santykių elementus, nes tai jiems taip pat būtų skausminga, o nacionalinio pobūdžio piktogramos. Geras pavyzdys - Europos Sąjungos atsakomybė prieš JAV plieno tarifus. Tarp 3,3 mlrd. JAV dolerių prekių, kurias gegužės mėnesį užsikabino tarifas, buvo Harley-Davidson motociklai, Kentukio burbonas ir Levi džinsai.

Dabar ES ir Kanada yra nukreipta į amerikietišką kečupą. Liepos mėnesį Jungtinių Valstijų šiaurinė kaimynė nustatė 10 proc. Tarifą, o ES pasiūlė, kad tai būtų kito etapo tarifų, kurie galėtų įsigalioti per kelias savaites, dalis.

ES grėsmė dažniausiai yra simbolinė, nes ji jau yra svarbi kečupo gamintoja, įskaitant amerikietiškus prekių ženklus, pavyzdžiui, HJ Heinz, ir importuoja labai mažai JAV ir Kanados pomidorų pagardų, tačiau, kaip tik 2016 m. visos ketchupo Amerikos bendrovės siunčia į užsienį.

Bet kuriuo atveju, bent jau dalis argumentų, kaip jį naudoti kaip ginklą augančiame prekybos kare, atrodo, kad ketchupas, taip pat parašytas katės, yra vienas iš tų produktų, kurie skamba aiškiai amerikietiškai, gausiai supilti į mėsainius ir bulves beisbolo parkuose ir ketvirta liepa barbekiu visoje JAV.

Bet iš tiesų, ironija yra ta, kad šis visur esantis prieskonis yra bet kas, o ne amerikietis, kilęs iš pradžių ar tų tautybių, kurios jį labiausiai myli. Kaip maisto produktų istorikas, aš jį laiko iš tiesų pasauliniu produktu, kurio kilmę formuoja šimtmečių prekyba. Ir įvairiose kultūrose, kaip žinoma, ketchupu, šiandien buvo naudojami įvairūs nustebinantys vartojimai.

Nors ketchupą „Merriam-Webster“ apibrėžia kaip „prieskonį pagardintus prieskonius, paprastai pagamintus iš pomidorų“, praeityje jis buvo pagamintas iš įvairių ingredientų.

Kinija - kita šalis, su kuria JAV yra rimtos prekybos spiečio viduryje, greičiausiai buvo originalus prieskonių šaltinis, kažkas, kas skamba kaip „ke-chiap“. prieskonis, panašus į daugelį fermentuotų padažų, aptinkamų visoje Pietryčių Azijoje. Pirmiausia jis buvo naudojamas kaip prieskoniai maisto ruošimui.

Iš ten jis nuvyko į Malajų pusiasalį ir į Singapūrą, kur britų kolonistai pirmą kartą susidūrė su vietiniais gyventojais „kecap“ 18-ajame amžiuje. Kaip ir sojos padažas, jis buvo laikomas egzotišku ir perked, kas buvo palyginti drumstas britų virtuvė, pavyzdžiui, kepsnys ir kepti maistas.

Anglų kalbos kucharskai atskleidžia, kaip jis netrukus buvo paverstas prieskoniais, pagamintais su kitais pagrindais, pvz., Grybais arba marinuotais graikiniais riešutais, o ne tik žuvimi. E. Smitho „Compleat Housewife“ apima ančiuvių pagrindu pagamintą „katchup“ su vynu ir prieskoniais, labiau panašų į Worcestershire padažą nei tai, ką mes galvojame kaip kečupą.

19-ojo amžiaus pradžioje JAV, kai jis buvo pagamintas su pomidorais, saldintas, raugintas su actu ir prieskoniais gvazdikėliais, pipirais, muskato riešutais ir imbieru, įvyko dar svarbesnis transformavimas.

Pirmą kartą paskelbtas receptas pomidorų kečupui buvo parašytas 1812 m. Filadelfijos mokslininkui ir sodininkui Džeimui Mease'ui „Naudingų žinių archyve“, t. 2. “

Heinz daro jį „amerikietišku“

Amerikietė Heinz, galbūt labiausiai susijusi su kečupu, iki 1876 m. Nepateko į žaidimą, praėjus septyneriems metams po to, kai Henry John Heinz įsteigė įmonę, kad parduotų krienus, naudodama savo motinos receptą. Pradėjęs bankrutuoti, jis pradėjo naują ir pradėjo butelius pomidorų „kečupas“, kad jį būtų galima atskirti nuo kitų kačių prekių ženklų.

Iš čia ketchupas užėmė unikalų amerikietišką pobūdį ir pradėjo savo karjerą ne tik kaip visuotinis prieskonis, bet ir masiniu būdu pagamintas prekinis ženklas, kuris galėjo būti neribotą laiką ant lentynos, vežamas visame pasaulyje ir naudojamas kaip niekada jos kūrėjai.

Kaip ir daugelis kitų produktų, jis tapo amerikietiškos kultūros simboliu: greitas, paprastas, patogus ir per saldus, bet taip pat pritaikomas prie bet kokio gastronomijos konteksto - ir šiek tiek priklausomybę. Ketchupas tapo greituoju pataisymu, kuris, atrodo, padaro bet kokį patiekalą iš karto iš mėsos riešutų į kiaušinius.

Tam tikra prasme ji taip pat tapo „motinos padažu“, o tai reiškia, kad kepsnys gali būti supjaustyti ir kitus padažus. Barbekiu padažu paprastai naudojamas ketchupas, taip pat kokteilių padažas krevetėms, su krienais. Pagalvokite apie rusų padažą arba Tūkstančio salą. Arba apsvarstykite įvairius receptus, kurie dažnai yra pakuojami ketchupu, pavyzdžiui, mėsos ir čili.

Kaip pasaulis suvartoja ketchupą

Nors kečupas iš tikrųjų yra amerikietiškas kuokštelinis - 97 proc. Namų ūkių turi butelį ant rankų - tai labai populiarus visame pasaulyje, kur prieskoniai naudojami daugeliu nuostabių būdų.

Nors ketchupas yra praktiškai šventas Italijoje, jis dažnai išspaudžiamas į picas tokiose vietose, kaip ir Trinidadas, Libanas ir Lenkija. Be to, ketchupas netgi naudojamas kaip pomidorų padažo pakaitalas makaronų patiekaluose tokiose šalyse kaip Japonija, kuri sukūrė kačių pagrindu pagamintą patiekalą, vadinamą spageti Napolitan.

Filipinuose yra populiarus bananų kečupas, kuris buvo išrastas, kai antrojo pasaulinio karo metu pomidorai buvo trumpi, bet kitaip atrodo ir skonis kaip pomidorų kečupas. Vokietijoje vietinis mėgstamiausias yra kario miltelių pavidalo kečupas, kuris vyksta dešrelėse, parduodamose gatvės pardavėjų visur.

Be abejo, labiausiai intriguojantis receptas yra iš Kanados, kur žmonės mėgsta kečupo pyragą, saldų raudoną matinį sluoksnį, kuris yra daug geresnis nei atrodo.

Šiuolaikinė kečupo įvairovė netgi sugrįžo į Kiniją, kad taptų daugelio kinų ar galbūt tinkamesnių kinų-amerikietiškų patiekalų, pavyzdžiui, saldaus ir rūgšto vištienos, pagrindu. Ketchup kartais yra tamarindo padas tajų.

Tačiau geriausias receptas gaunamas iš mano tėvo, kuris kartą pasakė man, kad Didžiosios depresijos metu žmonės be pinigų prašys puodelio karšto vandens, į kurį jie pridėtų nemokamą kečupą ir pomidorų sriuba.

Ketchup mėgėjai šiandien

Šiandien JAV yra didžiausia kečupo ir kitų pomidorų padažų eksportuotoja pagal šalis. 2016 m. Jis eksportavo 379 milijonus JAV dolerių, arba 21 proc. Visos prekių kategorijos. Nors tik 1,9 proc. - 7,3 mln. JAV dolerių - nuvyko į Europą, į Kanadą buvo eksportuota 60 proc. - 228 mln.

„Heinz“ yra vienas didžiausių gamintojų, turintis 80 proc. Rinkos dalį Europoje - per gamyklas Jungtinėje Karalystėje, Nyderlanduose ir kitur - ir 60 proc. JAV.

Tačiau kartu Europa eksportuoja labiausiai ketchupą, 60 proc. Pasaulio prekybos, įskaitant šalis, kurios nėra ES.

Ką visa tai reiškia tarifams? Kadangi Sąjungoje ES gamina daug kečupo, siūlomo tarifo poveikis tikriausiai bus labai mažas. Tačiau Kanadoje poveikis gali būti sudėtingesnis, nes neaišku, ar ji gali tiekti pakankamai ketchupo šalies viduje ar iš kitų šalių, kad patenkintų didelę paklausą.

Nepaisant to, ar kanadiečiai galės rasti alternatyvą Heinzui. Tačiau aišku, kad nors pasirašymo butelis, kuriame išdidžiai pažymėtas numeris 57, gali būti iš esmės amerikietiškas, jo šaknys yra pasaulinės ir jos palikuonys taip pat.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas Ken Albala pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.