Lab-Grown Meat: Kodėl karvės gauna blogą rapą „Švarios“ maisto diskusijoje

Kovos karališkoji alaus gamina per ląstelių kultūrą auginamų gyvūnų ląsteles. Ar tai būtų mėsa, ląstelinė mėsa, kultivuota mėsa ar fermentuota mėsa? Ką daryti su mėsa be mėsos, mėsos be kaulų, dirbtinė mėsa, sintetinė mėsa, zombių mėsa, mėsos, mėsos, mėsos ar dirbtinių raumenų baltymai?

Tada yra poliarizuojanti „netikri“ ir „švari“ mėsos rėmai, sudaranti šią sudėtingą temą iki paprastos geros ir blogos dichotomijos. Klaidingas priešingas, žinoma, yra dviprasmiškas, bet pageidaujamas „natūralus“. Ir „švarios“ energijos modeliuojant „švari“ mėsa yra išvada, kuri yra pranašesnė už jos alternatyvą, kuri logiškai turi būti „nešvari“ mėsa.

Dabar pasakytinas pasakojimas pavadinkime kultivuotą mėsą, šalininkai teigia, kad gyvulininkystei reikalingas didelis žemės ir vandens kiekis, o šiltnamio efektą sukeliančios dujos (ŠESD). Tada produkto, pvz., Jautienos mėsainio, poveikis aplinkai yra lyginamas su numatomomis, kad būtų galima gaminti kultivuotą mėsainių pūką per audinių inžinerijos pagrindu pagamintą ląstelių ūkį.

Aš tyrinėjau, kaip biotechnologija gali pagerinti gyvulininkystės produkciją, ir, nors tiesa, kad tradicinė mėsos gamyba turi didelį ekologinį pėdsaką, problema, susijusi su šiuo dichotominiu rėmimu, yra ta, kad jame atsispindi likusi istorija.

Galvijai gamina daugiau nei tik mėsainius pasiturintiems vartotojams ir paprastai tai daro naudodamiesi lietaus pašarais, kurie auginami ne ariamojoje žemėje. Be to, ląstelės hamburgeriai yra ne pietums, kuriam nėra poveikio aplinkai, ypač energijos vartojimo požiūriu.

Energijos sąnaudos ir metanas

Auginamai mėsai reikia iš pradžių surinkti iš gyvų gyvūnų kamienines ląsteles ir po to didinti jų skaičių bioreaktoriuje, ty cheminių procesų vykdymo įrenginyje. Šios gyvos ląstelės turi būti aprūpintos maistinėmis medžiagomis tinkamoje auginimo terpėje, kurioje yra maisto kokybės komponentų, kurie turi būti veiksmingi ir efektyvūs palaikant ir skatinant raumenų ląstelių augimą. Tipiška auginimo terpė yra energijos šaltinis, pvz., Gliukozė, sintetinės aminorūgštys, antibiotikai, galvijų vaisiaus serumas, arklių serumas ir vištienos embriono ekstraktas.

Jei kultivuota mėsa turi atitikti ar viršyti įprastinių mėsos produktų maistinę vertę, mityboje esančios mėsos, kurios nėra susintetintos raumenų ląstelėse, turi būti pateikiamos kaip papildai auginimo terpėje. Tradicinė mėsa yra aukštos kokybės baltymas, tai reiškia, kad jis turi pilną būtinų aminorūgščių. Jis taip pat suteikia keletą kitų pageidaujamų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai, ir bioaktyvūs junginiai.

Todėl, norint būti maistiniu požiūriu lygiaverčiu, dirbtinai auginamai mėsos terpei reikės pateikti visas būtinas aminorūgštis, kartu su vitaminu B12, būtinu vitaminu, kuris randamas tik gyvūninės kilmės maisto produktuose. Vitaminas B12 gali būti gaminamas mikrobais fermentacijos talpyklose ir gali būti naudojamas papildyti kultivuotą mėsos produktą. Taip pat reikėtų papildyti geležį, ypač mitybinių moterų mitybą, kuri taip pat yra daug jautienos.

Kultūrinės mėsos gamybos procesas yra techniškai sudėtingas. Tai apima auginimo terpių ir papildų gamybą ir gryninimą dideliais kiekiais, bioreaktoriaus gyvūnų ląstelių išplitimą, gauto audinio apdorojimą valgomuoju produktu, panaudoto terpės pašalinimą ir šalinimą bei bioreaktoriaus švarumą. Kiekvienas yra susijęs su savo pačių sąnaudų, sąnaudų ir energijos poreikių rinkiniu.

Kultūros mėsos plataus masto ekologinis pėdsakas, vadinamas gyvavimo ciklo vertinimu (LCA), nėra prieinamas, nes nė viena grupė dar nėra pasiekusi šio tikslo. Todėl numatomosios gyvavimo ciklo analizės grindžiamos įvairiomis prielaidomis ir labai skiriasi nuo palankių iki nepalankių palyginimų su įprastine mėsos gamyba.

Vienas tyrimas parodė, kad „in vitro biomasės auginimas gali pareikalauti mažesnių žemės ūkio žaliavų ir žemės kiekių nei gyvuliai; tačiau šios naudos gali atsirasti dėl intensyvesnio energijos naudojimo, nes biologinės funkcijos, pvz., virškinimas ir maistinių medžiagų apyvarta, pakeičiamos pramoniniais ekvivalentais. “

Ši „pramoninių biologinių funkcijų pakeitimo“ idėja pabrėžia, kad gamta jau sukūrė visiškai funkcionalų biologinį fermentacijos bioreaktorių, kuris paverčia nevalgomą celiuliozės medžiagą, pvz., Žolę, į aukštos kokybės baltymus. Tai vadinama karve. Paaugliai, kartu su dideliu savo prieskrandžio mikrobų indu, išsivystė, kad virškintų celiuliozę, netirpią angliavandenį, kuris yra pagrindinė augalų ląstelės sudedamoji dalis. Tai yra jų supervalstybė.

Tai atsitinka su kompromisu, kad metanogeninės bakterijos yra būtinos šiai konversijai atlikti, ir jie gamina metaną, šiltnamio efektą sukeliančią dujas, kurią vėliau užplūdo karvė.

Siekiant išlaikyti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą iš gyvulininkystės perspektyvos, pagal EPA visi žemės ūkio sektoriai yra atsakingi už devynis procentus šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo Jungtinėse Amerikos Valstijose, o kolektyviniu būdu gyvulininkystei tenka šiek tiek mažiau nei 4 proc. Visiškai pašalinus visus gyvūnus iš JAV žemės ūkio gamybos sistemų išmetamų ŠESD kiekis sumažėtų tik 2,6 proc. Priešingai, elektros energijos ir transporto energijos gamyba yra atsakinga už 28 proc. JAV šiltnamio efektą sukeliančių dujų.

Galvijai ir žemės naudojimas

Pasauliniu mastu 1,5 mlrd. Galvijų yra beveik visose klimato zonose. Jie buvo auginami prisitaikant prie šilumos, šalčio, drėgmės, ekstremalios dietos, vandens trūkumo, kalnuotos vietovės, sausos aplinkos ir visuotinio atsparumo. Daugiau nei tik mėsainiai, jie savarankiškai renka pašarus ribinėse žemėse, kad pagamintų 66 mln. Tonų jautienos, 6,5 mlrd. Tonų pieno, makro- ir mikroelementų, pluoštų, kailių, odų, trąšų ir kuro; ir yra naudojami transportavimui, galios projektams, pajamų šaltinis ir bankų forma milijonams smulkiųjų ūkininkų besivystančiose šalyse. Netgi išsivysčiusiose šalyse galvijų gaminami produktai ir ekosistemų paslaugos gerokai viršija pieną ir išauginamą mėsą be kaulų.

Žemės naudojimas vienam jautienos vienetui regione labai skiriasi. Apskaičiuota, kad visame pasaulyje tik du procentai galvijų populiacijų gaminama intensyviosiose pašarų sistemose, o likusieji 98 proc. Gaminami ganyklose, kuriose auginamos pievos, arba mišrių pasėlių ir gyvulininkystės sistemose. Žolė ir ganyklos sudaro 80 proc. 2,5 mlrd. Hektarų žemės, naudojamo gyvulininkystei, o didžioji dalis šios žemės laikoma per maža, kad būtų konvertuojama į pasėlių plotą.

Hipotetinis atrajotojų pašalinimas iš šios ariamosios žemės reikštų, kad 57 proc. Šiuo metu gyvulininkystei naudojamo žemės nebebus prisidedama prie pasaulinės maisto gamybos. Tai neatsižvelgia į netyčinį ganyklų pašalinimo poveikį, kuris vaidina svarbų vaidmenį išlaikant sveiką dirvožemio ir pievų ekosistemas. Lietus, vadinamasis „žalias“ vanduo, būdingas „mėlynam“ paviršiniam ir gruntiniam vandeniui, vis tiek patektų į griovelius be galvijų, tačiau jis nesukurtų maisto. Ironiška, kad šis žalias kritulių kiekis sudaro didžiausią jautienos vandens pėdsaką. Jautienos LCA dokumentas yra didelis žemės ir vandens kiekis, tačiau neatspindi, kad lietus, kuris patenka į ne ariamąją žemę, neturi alternatyvaus maisto gamybos.

Kultūrinė mėsa arba, ką ji vadina, gali tapti papildomu baltymų šaltiniu, padedančiu patenkinti numatomus ateities poreikius, ir gali toliau kreiptis į vartotojus, kurie dėl etinių ar kitų priežasčių nenori vartoti įprastinės mėsos.

Tačiau kultivuotos mėsos formavimas kaip „švarus“, taigi neišvengiamai sukelia purviną kaip alternatyvą, mažina svarbų atrajotojų vaidmenį pasaulinėse ekosistemose ir aprūpinimo maistu saugumą. Be to, manau, kad dėl mitybos pasirinkimo, kurį iš tikrųjų lemia šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas Jungtinėse Valstijose, pernelyg didelis dėmesys skiriamas nuo daug didesnio šiltnamio efektą sukeliančių dujų šaltinio mažinimo iš žmogaus veiklos - iškastinio kuro deginimas elektros, šilumos ir transporto sektoriuose.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas „Alison Van Eenennaam“ pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.