Kodėl ir kaip valgyti sultinį
Atrodo, kad restoranai visur aptarnauja kaulų sultinį, kuris neseniai įgijo gerą maistą, turintį naudą sveikatai, pradedant geresniu miegu ir stipresniais sąnariais. Faktinis mokslinis šių naudos tyrimas buvo nedidelis, tačiau trečiadienį paskelbtas naujas tyrimas Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys siūlo bent jau kai kuriuos iš šių teiginių.
Net sultinio naujokas žino, kad kaulai yra raktas į gerą sriubą, tačiau naujasis tyrimas rodo, kad kaulai išleidžia ne tik skonį, bet ir naudingų biologinių komponentų, kurie, jei jie išgyvena virimo procesą, gali turėti didelį poveikį širdies sveikata.
Nėra sunku rasti kumpio kaulų Ispanijoje, kur Leticia Mora-Soler, mokslinio tyrimo autorė, atlieka mokslinius tyrimus Valensijos Agrochemijos ir maisto technologijos institute. Sunkesnė užduotis, kurią ji ir jos komanda pradėjo įgyvendinti, yra išsiaiškinti, kas atsitinka su tomis kumpio kaulais, kai jas pridedate prie sriubos, valgote ir virškinkite.
Jie nustatė, kad jie ištyrė sausai džiovintus kumpio kaulus, kuriuose gali būti daug peptidų (aminorūgščių grandinės) pagerinti širdies sveikata. Bet dar svarbiau, kad kai kurie iš šių peptidų buvo pakankamai kieti, kad galėtų atlaikyti tradicinį sultinio formavimo gydymą ir žmogaus virškinimą, kurį ji modeliavo savo laboratorijoje.
Kumpio kaulai susideda iš keturių skirtingų tipų peptidų: ACE-I, ECE inhibitoriai (naudojami vaistų forma aukštam kraujospūdžiui gydyti), PAF-AH inhibitoriai ir DPP-IV inhibitoriai. Nors jie dirba skirtingose kūno sistemose, visi jie parodė, kad gali būti naudingi biologiniai poveikiai, padedantys sušvelninti aukštą kraujo spaudimą ir kraujo krešulių susidarymą, kad būtų valdomi 2 tipo diabeto simptomai.
„Šių peptidų ACE-I, ECE, DPP-IV ir PAF-AH slopinantis aktyvumas yra tiesiogiai susijęs su antihipertenziniu, antidiabetiniu ir antitrombotiniu poveikiu, kurie visi veikia širdies ir kraujagyslių sistemą“, - sako Mora-Soler Inversinis.
Nebuvo netikėtai, kad šie peptidai buvo aptikti kauluose. Straipsnyje autoriai paaiškina, kad jau buvo įdomu naudoti „maisto šalutinius produktus“ (pvz., Kaulus) kaip naudingų peptidų šaltinį, nes juose yra kolageno (nagų ar plaukų audinių), nes daugelis kaulų sultinių šalininkų taip pat pasakys tu.
Tačiau tai, kad peptidai yra kauluose, negarantuoja, kad jie iš tikrųjų taps per virimo ar virškinimo procesą. Tai, Mora-Soler aiškina, gali būti gera ir bloga, priklausomai nuo to, kiek laiko peptidas yra. Viena vertus, ji gali padaryti juos aktyvesnius ir, tikiuosi, naudingus -, tačiau ji taip pat gali tapti nenaudinga.
„Šilumos ir iš tiesų imituotas virškinimas gali suskaidyti peptidus į mažesnius peptidus, kartais juos neaktyvus, o kartais jis gali suskaidyti ilgesnius peptidus aktyvesniems“, - aiškina ji. „Šiame tyrime ACE-I ir DPP-IV slopinantis aktyvumas išliko stabilus, taip pat ir po imitavimo in vitro virškinimo trakto virškinimą. “
Norėdami ištirti, kaip gerai virti peptidai, komanda sušildė 50 gramų sausų, sausų Ispanijos kumpio kaulų su 100 ml vandens. Ji pašildė savo sultinius iki 20 minučių, o kitą - vieną valandą. Greitas atsisakymas: tai ne manoma būti receptas, tačiau ji pripažįsta, kad „ši procedūra gali būti lengvai atpažįstama kaip tradicinio sultinio / sriuba receptas, pagamintas namuose“.
Mora-Soler nustatė, kad kai ji pagamino sultinius iš kaulų ir pernešė juos per imituotą žmogaus virškinimą, ACE-I ir DPP-IV slopinantys peptidai, atrodo, klestėjo po abiejų procesų. Ypač gerai išsivystė PAH-AH inhibitoriai, didinant jų aktyvumą po virškinimo. ECE inhibitoriai nebuvo tokie gerai, nes jų virškinimas sumažėjo. Dienos pabaigoje ji sako, kad tai yra ACE-I DPP-IV inhibitoriai, kurie buvo pakankamai stiprūs, kad šuolis iš sultinio į skrandį taptų patobulintas širdies sveikatai.
Grupės rezultatai rodo, kad „sausai džiovinti kumpio kaulai, paprastai naudojami tradiciniuose troškinių ir sultinių valgymo namuose“, gali teigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sveikatą ir galimą vartotojų kraujo spaudimo sumažėjimą. “
Deja, „Mora-Soler“ neturėjo jokių specialių džiovintų kumpio kaulų sultinių receptų. Tačiau ji teigia, kad šis sultinys yra geras pagrindas pradėti kitą receptą, jei tikslas yra tiek skonis, tiek peptidų kiekis.
„Prie to“, - pridūrė ji, „gali būti pridėta bet kokių kitų sudedamųjų dalių, kad būtų paruoštas sveikas ir maistingas sultinys“.
Kodėl žmonės neturi varpos kaulų? „Baculum“ tyrimas parodo, kur buvome
Kaip ir 2018 m., „Inverse“ atkreipia dėmesį į tai, kad šiais metais apie žmones sužinojome apie 25 stebėtinus dalykus. Ši istorija yra # 2. Rugsėjo mėn. Mokslininkai pasiūlė naują teoriją apie tai, kodėl gyvūnai turi varpos kaulą - tai leidžia ilgesnį lytį - tai leidžia suprasti, kodėl žmonės neteko savo.
Mokslininkai turi blogų naujienų apie ne cukraus saldiklių naudą sveikatai
Kad apšviestume, kaip cukriniai saldikliai iš tikrųjų sukrauti, Pasaulio sveikatos organizacija užsakė sistemingą visų turimų cukraus alternatyvų tyrimų apžvalgą, o rezultatai paskelbti trečiadienį dokumente, paskelbtame „BMJ“. Komanda nustatė, kad ten nėra daug gerų įrodymų.
Apkabinimo nauda sveikatai, dėl kurios norėsis labiau pasijuokti
Ar žinojai, kad yra keletas rimtų apsikabinimų privalumų? Taigi, patraukite ką nors, kas jums patinka, su jų leidimu, žinoma, * ir paspauskite!