Biodiversity
Iškirpkite oro linijų virėjus. Taip, jie kaltinami dėl bet kokių slydimų keramikos dėkle po folija, bet kiekvienas drėgnas Salisbury kepsnys, aptarnaujamas 30 000 pėdų, yra nedidelis stebuklas. Oro linijų virėjai susiduria su dviem pagrindinėmis kliūtimis: aukštyje nėra virtuvės, o jų klientai negali tinkamai paragauti. Ir virėjai šiuo metu yra įveikti. Maistas gerėja.
Tyrimai parodė, kad aukštas aukštis, mažas keleivių salono slėgis ir šalta temperatūra, kurią mes patiriame ant plokštumos, veikia mūsų skonio jausmą. Esant tokioms sąlygoms, skonio pumpurai nyksta. Tai nepadeda, kad kajutės turi tokį mažą drėgnumą (mažiau nei 20 proc.), Kad džiūsta mūsų nosis, susižavėję ir mūsų kvapo bei skonio jausmu. Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad net triukšmo lygis plokštumoje turi poveikį, stiprindamas „umami“ ir nuobodų saldumą.
Ir tada yra šalta. Virėjai gali kovoti su juo.
„Nesvarbu, ar esate 30 000 pėdų virš lėktuvo, ar trys pėdos virš sėdynės“, - sakė Amerikos kulinarijos instituto virėjas Davidas Kamenas. Inversinis. „Jei maistas turi eiti per tą paruošimo, vėsinimo, laikymo, pašildymo procesą, tai ten sumažės kokybė.“
Kovoti su dvigubu pavojų susilpnintiems gomuriams ir šildymui, tokie kepėjai kaip Kamen naudoja šias strategijas:
Stiprūs aromatai
Mūsų jautrumas druskai ir rūgštingumui pakyla ore, todėl virėjai turi rasti subtilią pusiausvyrą tarp kompensuojamo prarasto skonio ir užtvindymo. Dažnai tai mažiau apie receptų keitimą ir daugiau apie tinkamo patiekalo pasirinkimą. Kai kurie patiekalai tiesiog negali išlipti iš žemės.
Kuriant meniu, virėjai „stengiasi rasti tuos patiekalus, kurie natūraliau turi didesnę, drąsesnę skonio sistemą“, - sakė Chef Kamen. Regioniniai maisto produktai, kaip antai Viduržemio jūros, Azijos ir Pietvakarių virtuvės, linkę daryti geriau, nes jų santykinai didelis rūgštingumas stimuliuoja gomurį. Kai rūgštis prasiskverbia į liežuvį, ji sukelia seilių srautą, kuris drėkina išdžiūvusius sinusus, padedančius žirklėms pasiimti maisto aromatą.
Virimo technika
Yra daug maisto produktų, kurie negali atlaikyti virimo, atšaldymo ir šildymo proceso. Kepti maisto produktai neišvengiamai baigsis švelniais, o makaronai ir ryžiai yra ypač sudėtingi pakartotinai pašildyti, nes jų tekstūros priklauso nuo drėgmės.
Apie Į viršų virėjas Kanada kurie reikalavo varžovams paruošti dviejų patiekalų lėktuvo patiekalą, vienas virėjas susibūrė, kaip šildyti polentą, kukurūzų miltų patiekalą, panašų į kreminį košę. Susidūrę su šiomis situacijomis, klausimo virėjai turi paklausti, kaip sakė Chef Kamen, yra: „Kaip mes priimame savo pasirinkimus ir dirbame?“ Pavyzdžiui, vietoj to, kad tarnautų tradiciškai, jis siūlo išlyginti jį į lakštai, skirti lazdanai (be glitimo). Susidūręs su panašiomis problemomis su risotto, jis jį paverčia keptais kroketais.
Vaisių vynai
Vynai nėra atsparūs didelio aukščio kelionėms. Skrydžio metu keleiviai yra jautresni vyno rūgštims ir taninams, o subtilūs vaisių skoniai išnyks. Naudodami tą patį mentalitetą, kurį jie naudoja savo patiekalams prieskoniais, virėjai parenka vynus, turinčius didelį skonį ir daugybę savybių, pvz., Saldų, vaisių merlotą arba pinot noir.
Mėsos įvaldymas
Ar kada nors bandėte pakartotinai pašildyti vienadienį keptą vištienos krūtinėlę? Tiksliai. Pjuvenos. Sunku aptarnauti mėsą ant lėktuvo, nes taip retai išgyvena šildymo procesą. Kai kurie gabalai, pvz., Amerikietiška jautiena, gali būti geresni nei kiti dėl didesnio riebalų kiekio, tačiau vis dar sudėtinga gauti teisę. Vištienos gabalėlis druskingo vandens tirpalu padeda, kaip ir kitų mėsos gabalų marinavimas, bet nesvarbu, kas mėsos, visada pradeda trūkti.
Geriausias dalykas yra galvoti apie mėsą kaip garnyrą, o ne kaip žvaigždės žvaigždę. Tokiu būdu jis gali būti įdėtas į patiekalus, pavyzdžiui, salotas, tagines ar maišytuvus.
„Jei viskas yra apie vištieną, o vištiena nėra gera, - sako Chef Kamen“, tada visa tai nėra gera.
„Žmogaus jutimo sistema yra labai išvystyta ir labai sudėtinga. Mūsų pirštų sąnariuose yra daug įvairių receptorių, kurių tankis yra labai didelis, ir įterpti į odą “, - aiškina„ ETH Zurich “pažangiosios interaktyviosios technologijos laboratorijos vadovas Otmaras Hilligesas. „Realaus grįžtamojo ryšio teikimas, kai sąveikauja su virtualiais objektais, yra labai sudėtinga problema ir šiuo metu yra neišspręsta“.
Mokslininkai teigia, kad jų planas yra iš anksto suplanuoti techniką, kad sukurtų visą kūno kostiumą. Jei jų planas išnyks, netrukus galėsite ne tik nuvilti per virtualius pasaulius, bet galėsite pajusti vėją ant veido ar pasirinkti gėles, kurias matote pakeliui.
„Natūralus“ maistas yra rinkodaros schema, tad kodėl mes už tai atsitinkame?
Tikimės, kad tai jums netikės: pasaulis „natūralus“ maisto produktų etiketėje reiškia pažodžiui. Niekas nekontroliuoja, ką reiškia žodis, arba kas gali ir negali jo naudoti, todėl gamintojai gali užpildyti savo konteinerius bet kokiu, ką jie laiko tinkamu ir vadina „100 procentų natūraliu“. Ir dar: 45 proc.
Priminimas: skanus maistas, kurį myli, iš esmės yra bakterijos ir mielių poop
Jūs tikriausiai esate gana atsargūs, kad pelėsiai ir bakterijos būtų saugomi nuo maisto, kurį valgote, ir nedelsdami išmeskite viską, kas užteršta. Dedame didžiules pastangas, kad išvengtume supuvęs maisto, bet paradoksalu, ir stengiamės jį suvartoti. Tiesą sakant, nustebinantis maisto kiekis, kurį mes valgome, priklauso nuo bac ...