Priminimas: skanus maistas, kurį myli, iš esmės yra bakterijos ir mielių poop

Jūs tikriausiai esate gana atsargūs, kad pelėsiai ir bakterijos būtų saugomi nuo maisto, kurį valgote, ir nedelsdami išmeskite viską, kas užteršta. Dedame didžiules pastangas, kad išvengtume supuvęs maisto, bet paradoksalu, ir stengiamės jį suvartoti. Tiesą sakant, nustebinantis maisto kiekis, kurį valgome, priklauso nuo bakterijų ir mielių iš anksto virškinimo, kad jie taptų mažiau gendantys, maistingesni ir skanesnės - mes tiesiog vadiname fermentacija.

Tai ne tik jogurtas ir kombucha - fermentacija yra raktas į daugiau maisto produktų, kuriuos valgote, nei jūs tikriausiai suvokiate. Atėjo laikas, kad bakterijos ir mielės būtų tinkamai pripažintos už jų vaidmenį gaminant skanumą.

Duona

Auganti duona su mielėmis yra fermentacijos rūšis. Mielės tešlos cukrus suskaidomas į etanolį ir anglies dioksidą. Tai CO2, dėl kurio tešla užpildoma oro kišenėmis, leidžianti lengvą ir pūkuotą kepalą.

Stebėtina, kad pridėta mielių net nėra būtina duona. Jei sumaišysite miltus ir vandenį, mielės ir bakterijos, kurios jau yra miltuose ir ore, pradės dirbti su mišiniu, ir laikui bėgant jis pradės fermentuotis. Šis natūralus fermentacijos rezultatas yra tai, ką vadiname sourdough.

Mielės yra ne tik atsakingos už duonos tekstūrą, bet ir suteikia daugiau mitybos mūsų kūnuose. Tai yra priežastis, dėl kurios šlapias miltai yra gana neprotingi, tačiau duona yra labiausiai paplitęs maisto šaltinis planetoje.

Šokoladas

Jūs neatpažintumėte kakavos pupelių, kad išbandytumėte vieną iš kakavos medžio. Pupelės yra ankštose, pripildytose keistai balta plaušiena. Įdėjus į didelius polius, minkštas sėklų mišinys fermentuos keletą dienų ir per šį procesą sukurs jo tamsiai šokolado spalvą ir išskirtinį skonį. Po to pupelės džiovinamos ir skrudintos. Nėra fermentacijos, šokolado.

Žmogaus šokolado priklausomybė Meksikoje prasidėjo prieš 4000 metų, o nuo to laiko tik padidėjo garas. Šiomis dienomis pasaulis kasmet suvartoja septynis milijonus tonų kakavos. Tai daug skanių puvinių.

Alus

Alaus akivaizdžiai yra fermentacijos produktas - mielės iš cukraus sugeria grūdus, kad gautų etanolį. Tai tas pats procesas, kaip duonos kepimas, išskyrus duoną, tikslas yra užfiksuoti ir gaudyti anglies dioksidą, o su alaus - tai alkoholis, kuris yra tikslas (nors anglies dioksidas leidžia tokį puikų kvailą). tuos vietinius mikrobrandus, kuriuos tu labai myli, būtinai padėkokite mikroorganizmui.

Sūris

Tikriausiai tai, kas yra pats galutinis įrodymas, kad bakterijų kaklas yra pats skaniausias dalykas, aš jums duosiu sūrio. Sūris iš esmės yra rūgštus, suminkštintas pienas - ir geriausias amžinas kulinarinis išradimas. Nuostabus egzistuojančių sūrių asortimentas yra garbė įvairių formų ir bakterijų įvairovei.

Vynas

Vynas, žinoma, nėra tik rūgštus vynuogių sultis. Mielės yra esminė sudedamoji dalis, nors visada atrodo, kad vynuogės gauna visą kreditą. Kai kurie vyndariai išskiria mielių padermes, kad būtų galima kontroliuoti reakciją, o vyno skonis bus nuoseklus. Puristai vis dėlto primygtinai reikalauja, kad vynui gaminti būtų naudojami tik natūraliai regione, kuriame auginama tam tikra vynuogė. Tai yra regiono vyno skonio skirtumų paaiškinimas. Džiaukitės tuo.