Skonio improvizacijos @ Jautienos kepsnys su daržovėmis (receptas) HD
Ilgos, sunkios dienos pabaigoje nedaugelis dalykų patenkina mėsos valgytojus daugiau nei sultingas, švelnus kepsnys - tol, kol jie neveikia virimo proceso metu.
Daugeliui žmonių kepsnių vakarienė reiškia kasti į šaldiklio nugarėlę, ištraukiant tą mėsos plokštę, kurią taupėte, ir leiskite jam atšildyti. Tačiau maisto mokslininkas Guy Crosby, Harvardo maisto chemijos ir mokslo redaktoriaus profesorius „America's Test Kitchen“ sako, kad atšildymo procesas iš tikrųjų gali sumažinti jūsų šonkaulio, juostelės ar t-kaulo skonį ir tekstūrą.
„Jau daugelį metų žmonės galvoja:„ Geez, aš turiu praleisti valandas, kad šitą daiktą atšildytų, kol galėsiu ją paruošti “, - sako Crosby Inversinis. "Gerai ne. Jūs galite virti, ir jis gali pasirodyti toks pat geras ir kartais dar geriau, kai jį išmeskite ant grotelių arba keptuvėje, kai jis vis dar yra užšaldytas. “
Priežastis yra paprasta: aukšto temperatūros skirtumas tarp užšaldyto kepsnio išorės, veikiančios dideliu šilumu alyvuotame keptuvėje, leidžia išoriškai rudai ir nudegti be jokio sultingumo. Šis išorinis rudinimo procesas yra žinomas kaip „Maillard“ reakcija - šilumos pagrindu pagamintas cheminis procesas, apimantis baltymus ir cukrus, dėl kurių šios molekulės perkelia save, kad susidarytų nauji, o kai kurie iš jų yra skonis ir skonis tik teisingai.
Baigęs rudinimo procesą, pop, kuris grojo grožį į krosnį 275 laipsnių pagal Celsijų laipsnį, naudodamas mėsos termometrą, užtikrindamas, kad viduryje sulauksite gražaus 125 laipsnių pagal Celsijų. Tada leiskite jam pailsėti mažiausiai kelias minutes - tai leidžia sulčių laikui nusistovėti po pašildymo orkaitėje, kur viduje esantys riebalai buvo užpildyti ir pasukti į skystį. Priešingu atveju, skysčiai bus pilami tiesiai, kai jūsų peilis įeis.
Crosby ir jo komanda „America's Test Kitchen“ atliktas eksperimentas, kad pamatytumėte, ar sušaldyta siela, palyginti su atšildymo metodu, nesukėlė pastebimo skirtumo. Jie nustatė, kad šaldyti kepsniai gražiai nudegė, kaip atšildyti gabalai, prarado 10 proc. kepimo entuziastai.
Taip pat žiūrėkite: Kaip paruošti tobulą mėsainį naudojant mokslą
Vėliau yra geriau, bet sušaldyta yra lygiai tokia pat gera, todėl ištraukite tą jautieną iš šaldiklio galo ir paruošite greitą savaitgalio kepsnių vakarienę, kuri garantuoja geresnį skonį nei praeitą naktį.
Užsiprenumeruokite „Inverse“ „YouTube“, kad sužinotumėte daugiau smalsumo skatinančios žurnalistikos.
MDMA mokslas: naujas tyrimas paaiškina, kaip jis veikia socialinius ryšius
Nustatyta, kad MDMA, žinoma kaip 3,4-metilendioksi-metamfetaminas, keičia veiklą smegenyse, kurie yra susiję su socialiniu apdorojimu. „Neurotyros žurnale“ mokslininkai paaiškina, kai vartojama MDMA dozė, todėl jis skatina serotonino išsiskyrimą, kuris turi įtakos tam, kaip vienas iš jų susiduria su konfliktais.
Tobula Padėkos vakarienė yra bjaurus Padėkos vakarienė
Nepakartoti kalakutai, sumuštos saldžiosios bulvės ir netinkamos spanguolės yra ne tik Instagram amžiaus aukų.
Ar mokslas išsprendė Bermudų trikampio paslaptį? Ne. Tai ne kaip Mokslas veikia
Šią savaitę Bermudų trikampis yra antraštėje, kurią Norvegijos Arkties universiteto darbas rodo, kad vandenynų metano burbuliukų tyrinėtojai gali sukelti „milžiniškus smūgius“, oro kišenės pakankamai didelės, kad galėtų nuryti laivus. Dideli burbuliukai, kuriuos stebėjo ir paaiškino Norvegijos komanda, buvo Barenco jūroje, kuri nėra ...