Mokslas sako, kad jūs valgote (ir jei jums patinka juoda kava)

1826 m. Prancūzų teisininkas ir politikas Jeanas Anthelme Brillatas-Savarinas išleido tiesų ugnies traktatą „Skonio fiziologija arba meditacijos apie transcendentinę gastronomiją“. man tai, ką valgote, ir aš jums pasakysiu, ką tu esi. “Jūs galite žinoti, kad ši frazė yra laisvo anglų kalbos vertimo,„ tu esi tai, ką valgote “, kuris yra mažiau pažymėtas, bet ne blogas. Klaidos priežastis? 1940 m. Victor Lindlahr parengtas mitybos vadovas, kuris norėjo amerikiečių valgyti daugiau daržovių ir prilyginti kokybiškoms produkcijoms su aukštesne gyvenimo kokybe.

Brillat-Savarin ir Lindlahr buvo skirtingi mąstytojai, nes jie gyveno skirtingose ​​visuomenėse. Jų darbas susijęs su mityba, tačiau jų perspektyvos yra skirtingo požiūrio į klasės ir klasės judumą produktai. Tačiau pagrindinė tezė, kad jie dalijasi, kad įvedimas ir išėjimas yra koreliuojami, - nors ir kartais stebina.

„Jūsų maistas suprantamas kaip cheminių medžiagų maišas; esate cheminių medžiagų maišelis, organizuotas į fiziologines sistemas; valgykite reikiamus chemikalus ir gausite gerą sveikatą; valgykite neteisingus, ir jūs kentėsite ligą ir sutrumpinsite gyvenimą “, - žurnale rašė Harvardo sociologas Steve Shapin, šiek tiek mažiau. Istoriniai tyrimai 2014 m.

Maisto mokslų ir tarpdisciplininių pusbrolių „maisto tyrimai“ tikslas yra sužinoti, kodėl mes valgome tam tikrus dalykus ir kokie yra šio maisto pasirinkimo padariniai sveikatai. Maisto mokslai (netikėtai) orientuojasi į mokslą, o maisto tyrimai (atsirandanti sritis) nagrinėja maisto, kultūros ir visuomenės ryšį. Žvelgiant į maisto pasirinkimo mokslą, pamatysite, kad Hipprocatų ir Galeno argumentas, kad maistas gali paveikti nuotaiką ir todėl asmenybę, nebuvo toli. Senovės graikų visuomenėje žmonės valgė datas ir elderberries, kad įsitvirtintų geresnėje nuotaikoje, salotose ir cikorijose, o taip pat ir obuoliai, granatai, jautiena ir kiaušiniai.

Tai grįžo prie idėjos, kad kūnas susideda iš keturių „humorų“: kraujo (karšto ir drėgno), geltonosios tulžies (karšto ir sauso), skreplių (šalto ir drėgno) ir juodosios tulžies (šalto ir sauso). Sveikatos raktas - tiek fizinis, tiek emocinis - subalansavo visus šiuos humorus. Karščiuoti? Valgykite šaltą ir drėgną agurką. Jausmas? Turėkite prieskonių.

Šiandien mes geriau suvokiame cheminę reakciją, kurią maisto katalizatorius sukelia mūsų nuotaiką. Serotonino turtingas maistas, pavyzdžiui, moliuskai, austrės, bananai ir riešutai, padeda padidinti nuotaiką ir sustiprinti impulsų kontrolę. Šokoladas leidžia jaustis gerai, nes jame yra biologiškai aktyvių komponentų, veikiančių kaip psichoaktyvūs vaistai. Kofeino vartojimas skatina fermentų kaskadą, kuris skatina jaustis budriai, bet taip pat gali padidinti nerimą.

Mokslininkai vis labiau supranta, kad skonio pasirinkimą galima sieti su asmenybės bruožais. 2015 m. Paskelbtame tyrime Apetitas Innsbruko universiteto mokslininkai studijavo 953 amerikiečius. Tyrimo dalyviai savarankiškai pranešė apie savo skonio pageidavimus dviejuose skirtinguose tyrimuose ir atsakė į asmenybės klausimyną, įvertinantį „Big Five“ asmenybės sritis, agresiją, narcizmą, psichopatiją, Machiavellianizmą ir „kasdieninį sadizmą“. labiau tikėtina, kad bus sadistai.

„Nors jie valgo ir geria atitinka pagrindinius poreikius, jie taip pat yra susiję su daugybe sudėtingesnių psichologinių reiškinių, tokių kaip moralė ir emocinis kančias,“ rašė mokslininkai. „Rezultatai rodo, kad kiek žmonių, kaip kartaus skonio maistas ir gėrimai, yra stabiliai susieti su tuo, kaip tamsus jų asmenybė.“

Šis sadistinis ryšys yra prasmingas evoliuciniu lygiu: kartumas yra ženklas, kad maistas yra toksiškas. Paprastai saldus maistas paprastai turi didesnį kalorijų tankį - tai kažkas, kas yra išgyvenimo raktas, jei esate medžiotojų rinkėjas. Taip pat tikriausiai reiškia, kad kartaus maisto yra sunkesnis: 2012 m. Tyrimas parodė, kad kartūs jautrios žiurkės buvo labiau pavaldžios ir lengvai įtemptos. Mokslininkai mano, kad tai taip pat galioja ir žmonėms.

Kitas 2015 m. Tyrimas, taip pat paskelbtas 2005 m Apetitas, tyrinėjo ryšį tarp maisto pasirinkimo ir asmenybės, tiriant 951 subjektą. Jie nustatė, kad atvirumas patyrimui, sąžiningumui ir neurotizmui tiesiogiai paveikė maisto pasirinkimą. Jie nustatė, kad sąžiningi žmonės liko nuošalyje nuo saldžių maisto produktų ir valgė daugiau vaisių ir mažiau mėsos. Ekstravertiniai žmonės norėjo valgyti viską, kas yra pikantiška ir saldus, o neurotiniai žmonės tą patį padarė - bet dėl ​​įvairių priežasčių.

„Rezultatai rodo, kad neurotiniai ir emociškai nestabilūs, atrodo, patvirtina priešregulinį išorinį ar emocinį mitybą ir valgo daug energijos sunkaus saldaus ir pikantiško maisto,“ rašo tyrimo autoriai. Palyginamai „didesnė ekstravertinių žmonių, kurie iš esmės yra sveikatai naudingi psichologiniai ištekliai, socialumas, atrodo, turi neigiamą poveikį sveikatai“.

Maisto studijų akademikai teigia, kad be fizinio mūsų asmenybės pakeitimo cheminėmis reakcijomis, kad ilgalaikiai stereotipai tarp tam tikrų maisto ir kultūrų nešališki, kaip matome tam tikrus žmones. Tokiu atveju Esi tas, ką valgai tampa taip matote dėl to, ką valgote.

„Maisto naudojimas jau seniai pripažįstamas kaip būdas, kuriuo asmuo priskiria tapatybę sau ir kitiems“, - rašo Kornelio profesorius Carole Bisogni Kas mes esame ir kaip mes valgome. „Vakarų visuomenėse kūnas tapo asmeninio ir socialinio identiteto kūrėju, sveikas ir tinkamas kūnas lygus savikontrolei, savigynai ir valios jėgai.“

Tai buvo tiesa, kai Europos kolonistai bijojo, kad vietinių maisto produktų valymas pakeis jų kūnus ir protus, kad atitiktų tuos, kuriuos jie bandė priversti paklusti, ir dabar, kai žmonės galvoja, kad jei jie apsipirkti ūkininko rinkose, jie tuo pačiu metu bus laikomi klubais ir etiškas.

2001 m. Dokumente Prancūzijos nacionalinio mokslinių tyrimų centro direktorius Igoris Garinas teigia, kad maistas yra kur kas daugiau nei tik kūno degalai - tai aiškiai manipuliuojama siekiant sukurti socialines ribas tarp klasių ir kultūrų. Religiniai maisto apribojimai sukuria giminystės jausmą; kultūrinis vieno maisto, ypač Jungtinių Valstijų ir „hotdogs“, pripažinimas materialiu būdu sukuria vienybės jausmą. Garinas atkreipia dėmesį į ilgus santykius tarp šiaurės europiečių, atsižvelgiant į tai, kad aštrus ir smirdantis pietų Europos ir Artimųjų Rytų maistas yra barbariškas ir rimtas. Dalis šio dalyko grįžta į mokslą: Nurijęs maistas veikia kūno kvapą. Kai žmonės kvepia kitaip, ksenofobija kyla.

Pasirinkimas, ką valgyti, gali atrodyti kaip savavališkas sprendimas, bet tai labai paveikė jūsų fiziologija ir kultūra. Jūs esate tai, ką valgote, bet jūs turite įsitikinti, kad tai, ką valgote, nesukelia jums subingalvio.