Andy Gets Messy in a Hilarious Game of ‘Taste Buds’
Vardai turi galią, kaip žino kiekvienas aukšto fantazijos magas, o Purdue Unversity mitybos vedliai krikštijo šeštąjį skonį, riebalų rūgščių skonį: štai oleogustus (lotynų kalba, žinoma, „riebiai / riebiai“ ir „skoniui“).
Skonis skonis yra klausimas, kurį žmonės išsiveržė per pastaruosius du tūkstantmečius. „Big Four“, žinoma, yra saldus, sūrus, karštas ir rūgštus, su umami (pikantišku), padariusiu naujesnę debiutą. Dėl skonio gauti kanonizaciją yra sudėtingas dalykas, tačiau kriterijai, kuriuos priėmė Purdue universiteto mitybos mokslininkas Richardas Mattesas ir jo kolegos, yra šie: kad skonis turi 1) savo biologinius receptorius; 2) ekologinė svarba; 3) unikalios molekulinės struktūros; ir 4) skiriasi įsakymas ar kokybė, kitaip nei kiti skoniai.
Paskutinis abejonių patas, kurį reikėjo ištirpinti, pasakoja Mattes Inversinis buvo, kad oleogustus iš tikrųjų buvo unikalus skonis. Ankstesni tyrimai, pasak jo, atrado keletą receptorių, kurie jungiasi prie laisvųjų riebalų rūgščių grandinių. (Riebalų pojūtis, su kuriuo mes labiausiai susipažinome, kaip trišalės grandinės - trigliceridai - yra labiau jausmingas nei skonis. Tai yra, kai kreminis, tepalus ir klampumas pasireiškia, kaip nurodo Mattesas, ir būtent todėl mokslininkai Išmestas žodis atskirai nuo „riebalų“ suvokimo. Ir jei oleogustus visiškai neslysta nuo liežuvio? Na, taip pat teigia Mattes, ar umami.Šiuo tikslu Purdue tyrėjai turėjo 102 atskirus puodelius su skirtingais mėginiais, įskaitant nesterifikuotą Kai kuriais atvejais šios riebalų rūgštys buvo susmulkintos su kartumu, bet apskritai tiriamieji atskirė riebalų skonį, nes mokslininkai neseniai rašė žurnale Cheminės priemonės, kad:
Apskritai, šie eksperimentai suteikia aiškių įrodymų, kad ilgos grandinės riebalų rūgštys sukelia unikalų, pastebimą jausmą koncentracijose, susijusiose su mūsų maisto tiekimu. Tiriamų riebalų rūgščių koncentracijos yra santykinai didelės, palyginti su įprastomis maisto tiekimo sąlygomis, tačiau daugelio fermentuotų arba raugintų produktų koncentracijos žemesnėse procentilėse (5% = 0,18 M oleino rūgšties) gali būti nesterifikuotų riebalų rūgščių koncentracijos. taip pat kepimo aliejuose (Chang ir Chow 2008).
Jei oleogustus pradeda skambėti nemaloniai, tai yra todėl, kad yra. Mattesas mano, kad oleogustus rancidumas veikia taip pat kaip kartaus - galvos per liežuvį, kad mes tikriausiai neturėtume nuryti, kas yra mūsų burnoje.
Lieka pamatyti, ar likęs pasaulis šokinėja oleogustus traukinyje, bet Mattes yra optimistinis, kad tokios pastangos praplėstų skonio mokslinį žodyną. „Suprasti šią jutimo sistemą“, - sakė jis - ir turėdamas kalbą, kad ją vaizduotų - jis tikisi naujų įžvalgų, kodėl žmonės valgo taip, kaip jie daro. Be to, oleogustus gali būti tiesiog daugiau skonių ateina. Kiti skoniai sklinda aplink mokslinę kamerą? Kalcio, krakmolo, vandens ir CO2 skonio.
Fotografuojant maistą, jūsų smegenys manote, kad skonis geresnis
Psichologinė priežastis, kodėl Instagramming jūsų maistas, leidžia manyti, kad tai skonis geriau.
Galbūt muzika bus jūsų liūdna alaus skonis
Pradėkime nuo gyvenimo fakto: alaus daro žmogiškąją kompaniją skanesnę. O dabar mokslas davė mums antrą gyvenimo faktą: muzika daro gerą skonį. Įspūdingi nauji Psichologijos dokumentai turėjo 231 laimingą žmogų, geriamojo pagal užsakymą suprojektuotą alų skirtingomis sąlygomis mokslo, finišo vardu.
Kaip padaryti, kad jūsų makštis kvepėtų gerai, o skonis būtų dar geresnis
Ar jūs suprantate savo ponios dalių kvapą? Šis rūpestis yra normalus ir kartais pateisinamas! Mes esame tam, kad padėtume jūsų makščiai gerai kvepėti.