Kaip išvengti apsinuodijimo maistu šią Kalėdą, pasak mikrobiologo

Nėra vietos kaip namuose atostogoms, daugelis sutinka, ir milijonai žmonių keliaus ilgus atstumus, kad pasiektų. Vis dėlto kelionės metu gali būti didesnė rizika užsikrėsti maisto patogenu ir kartu.

Ir šis patogenas gali padaryti jūsų dieną tikru žemynu, kuris sukelia viduriavimą.

Žarnyno ligos patiria beveik kiekvienas bent kartą gyvenime. Mažiausiai tai yra nemalonus ir nepatogu patirtis. Blogiausiu atveju viduriavimas yra pagrindinė mirties priežastis, ypač mažiems vaikams.

Čia pateikiami mano patarimai, kaip išvengti maisto patogenų ir jų sukeltų kančių, mano nuomone, kaip mikrobiologas.

Galite paleisti, bet jūs negalite paslėpti

Mes, žmonės, gyvename mikrobų pasaulyje, kuriame mikrobai gyvena kiekvieną Žemės kampą. Labai nedidelė šių mikrobų dalis suprato, kaip mus gyventi tokiu būdu, kuris verčia mus susirgti. Dalis ligų sukeliančių mikrobų gali tai padaryti mūsų virškinimo trakte. Tai maisto patogenai, bakterijos, turinčios ypatingų priemonių išgyventi mūsų virškinimo trakte ir sukelti žalą.

Escherichia coli (E. coli) ir Salmonella enterica (Salmonella) yra du liūdnai bakteriniai patogenai, kolektyviai atsakingi už daugiau kaip 1,5 milijono maistinių ligų epizodų per metus. Jie yra įprastos maisto produktų priminimo priežastys ir dažnai pasirodo naujienų sklaidoje.

Iš tiesų, greitai ieškodami naudojant „XWord“ informacijos paieškos įrankį, E. coli ir Salmonella nuo 1992 m. pasirodė „New York Times“ kryžiažodžiuose, kuriuose daugiau kaip 80 kartų. Norovirusas, virusinis patogenas, sukeliantis daugiau maistinių ligų epizodų nei visi bakteriniai patogenai, dar negavo tokio pripažinimo garbės. Niujorko laikas kryžiažodis.

Ne visai žinoma, bet pavojinga

Kitas pavojingas, bet mažiau pripažintas maisto patogenas yra Listeria monocytogenes - bakterija, aptinkama visose aplinkose ir infekcijų, kurių jautrumas yra didelis mirtingumas, priežastis. Infekcijos iki Listeria monocytogenes viršija viduriavimą. Viduje mūsų žarnyne šis bakterinis patogenas gali kirsti mūsų žarnyno barjerą ir patekti į mūsų apyvartą, kad pasiektume kitas mūsų kūno dalis, kur infekcijos sukelia mirtį.

Jei ji pasiekia mūsų centrinę nervų sistemą, ji pažeidžia kraujo ir smegenų barjerą, kuris apsaugo mūsų smegenis nuo bendros apyvartos ir sukelia meningitą. Nėščia moteris gali įsiveržti į placentą ir užkrėsti besivystantį vaisių. Dėl šios ypatingos rizikos nėščioms moterims dažnai rekomenduojama vengti paruoštų valgyti maisto produktų, pvz., Deli mėsos ir minkštųjų sūrių, kur Listeria monocytogenes gali išaugti iki mirtinų skaičių. Listeria monocytogenes yra gerai pritaikytas augti tipiškomis maisto konservavimo sąlygomis, pvz., šaldymo temperatūromis, todėl patogenas labai sunkiai pašalinamas.

Geriausia strategija prieš Listeria monocytogenes infekcijos, panašios į kitas užkrečiamąsias maistas, yra prevencija. Mes turime vartoti šiuos patogenus susirgti. Jei galime sumažinti patogenų kiekį, kurį vartojame, sumažiname infekcijų riziką. Asmenys gali prisiregistruoti elektroniniu paštu iš Maisto ir vaistų administracijos, kad jie būtų informuoti apie vykstančius prisiminimus Jungtinėse Valstijose ir išvengtų galimai užterštų maisto produktų.

Apsipirkus, ruošiant ir laikant maisto produktus, vadovaujantis pagrindinėmis maisto saugos rekomendacijomis, veiksmingai mažinamas maisto patogenų poveikis ir užkertamas kelias vėlesnėms ligoms. Be to, Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamentas rengia pokalbį, kuris taip pat yra „Ask Karen“ mobilioji programa „iOS“ ir „Google Play“, nuo 10 iki 18 val. Rytų darbo dienomis atsakyti į visus maisto saugos klausimus.

Miego gerai, gerai valgykite

Ką dar galite padaryti po visų atsargumo priemonių, kad sumažintumėte maisto patogenų poveikį? Asmens jautrumą infekcijoms taip pat lemia imuninės sistemos būklė. Kompetentinga imuninė gynyba gali apsaugoti mus nuo ligų arba sumažinti ligų sunkumą, net jei mes nežinodami suvartojame E. coli arba Salmonella. Baltieji kraujo kūneliai yra kritinė imuninių ląstelių grupė, apsauganti mus nuo ligų.

Kaip paaiškėja, baltųjų kraujo kūnelių pogrupiai stipriai reaguoja į mūsų miego modelį ir mūsų cirkadinį ritmą, dėl kurio nakties miego ir dienos budrumo metu vyksta imuninio atsako ciklai.

Dideliame populiacijos tyrime, kuriame dalyvavo 22 726 asmenys, pritaikius juos pagal amžių ir lytį, kas penkias valandas ar mažiau miego kiekvieną naktį, vyrai dažniau pranešė apie kvėpavimo takų infekcijas ar ligas nei tie, kurie turėjo 7–8 valandas miego. Nors šiame tyrime neatsižvelgta į jautrumą maistinėms infekcijoms, jis parodo galimą miego kiekio vaidmenį mūsų imuninės sistemos gynyboje.

Keliavimas taip pat padidina mūsų infekcijų riziką. Be miego sutrikimų, kelionė ilgais atstumais taip pat kelia mums patogenų, kurie nėra paplitę mūsų gimtajame mieste. Be išankstinio poveikio ir imuniteto, šios ekspozicijos gali sukelti didesnę infekcijų ir sunkesnių ligų riziką. Keliautojo viduriavimas yra tikras dalykas ir dažniausia su kelione susijusi liga. Dažniausia keliautojo viduriavimo priežastis yra enterotoksinis poveikis E. coli, arti pusbrolis E. coli O157: H7, kuris buvo paskutinio protrūkio, susijusio su rožių salotomis, kaltininkas.

Taip pat žiūrėkite: Venkite susirgti keliaujant su šiais 5 patarimais

Nors E. coli O157: H7 gamina shiga toksiną ir sukelia kruviną viduriavimą, kuris gali sukelti hemodializinį ureminį sindromą, enterotoksinį poveikį. E. coli gamina du skirtingus toksinų tipus, kurie sukelia vandeninį viduriavimą. Prieš važiuodami patikrinkite šiuos kelionės nurodymus, kad būtumėte pasiruošę ir saugūs. Kai kurie svarbūs dalykai, kuriuos reikia žinoti: valgykite tik karštą patiekalą ir valgykite tik tuos daržoves, kuriuos jūs išvalote ir nulupate. Taip pat venkite ledų gėrimuose ir nevartokite nepasterizuotų pieno produktų, įskaitant ledus.

Pradedant atostogų sezoną, ar prarandame miegą nuo kelionės ar išbandyti naujus ir įdomius maisto produktus užsienio vietovėje, būkime sąžiningi dėl to, kas vyksta į mūsų burną. Būkite atostogų šventės, o ne maisto infekcijos protrūkio dalis!

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas „Yvonne Sun“ pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.