„Maine“ jūros dumbliai yra naujasis kalalas, sako eksperimentinis Portlando virėjas Davidas Levi

„Vinland“ Davidas Levis, norėdamas pasilikti savo restorano ambicingai ambicingiems, hiperlokaliems etosams, turėjo susipažinti su kai kuriais netikėtais produktais. Žinoma, „Levi“ gerai išnaudojo omarus ir moliuskai „Maine“, tačiau jis stengiasi taip pat stumti savo klientus, kad jie galėtų iš naujo apsvarstyti savo kraštovaizdį maisto kontekste. Šis kraštovaizdis yra padengtas jūros dumbliais, todėl tiktai tai, kad dabar „Vinland“ plokštės yra.

Virimas su jūros dumbliais, pikantišku ir mitybos jėga, pateikė Leviui keletą kulinarinių iššūkių, tačiau pagrindinė problema yra kultūrinė. Jis turi įtikinti žmones, kurie prisiartino prie daikto, arba skundžiasi savo kvapu, kuris yra prasmingas.

„Turėtume galvoti apie tai kaip daržovę“, - pasakoja Levi Inversinis. Jūros dumblių reputacija yra pakankamai gryna ir gležna, nes ji nesusijusi su nepageidaujamomis užkandžiais. Pasak Levi, kuris naudojasi skonio užpildytais daržovėmis viskas nuo pusiau saldžių desertų iki turtingų kepta mėsos patiekalų, turėtume nori dėti jūros dumblius į burną. Tačiau, nebent esate ypač įpratę valgyti japonišką maistą arba esate senosios mokyklos škotas, tai gali prireikti šiek tiek priprasti.

Pirmadienio jūros dumblių vakarienė su „Atlantic Holdfast“ ir „Maine Farmland Trust“. #alaria #wakame

Nuotrauka paskelbta Vinland Restaurant (@vinlandmaine)

„Jūros dumbliai nebuvo ištirti šiuolaikinėje Vakarų virtuvėje“, - sako Levi.

Savo virimo metu „Levi“ naudoja šešias rūšis, kurias renkasi vietinė „Atlantic Holdfast Seaweed“ kompanija, kuri, visų pirma, nurodo jų pasėlius kaip „jūros daržoves“. kuri suteikia savo lengvo saldumo miso sriubai. „Umami“ sprogimui jis sako: „niekas negali įveikti kombu“. Airijos samanos suteikia želatinę tekstūrą, pakeičiančią veganą nesuderinamą želatiną. Levis į savo kiaušinius išmeta džiovintą cukraus raugą, o „šoninė jūros dumblių“ dulse gali būti taupymo paskutinės minutės skonio bomba.

Žuvis su šitakė, špinatais, saulėgrąžomis, su juodaisiais ridikėliais ir dulzės emulsija.

Nuotrauka paskelbta Vinland Restaurant (@vinlandmaine)

„Vinland“ jūros dumbliai dar neatsižvelgė į centrinę stadiją, tačiau buvo plačiai pripažinta už palaikančius vaidmenis. Levis ypač džiaugiasi, kad skanėstas skanėstas, kuris gauna skambutį su šitakų grybų ir dulso emulsija, taip pat pikantiškas tapenadas, pagamintas iš mėsos kombu ir dehidratuoto meliono ir pomidorų derinio, kuris „tiesiog tirpsta per kiaulieną“. ypač didžiuojasi savo slaptu prieskonių skrudintų kombu priedu į pusiau saldų panna cotta rinkinį su airių samanomis ir patiekiama su cukranendrių sausainiu.

„Tai toks akis atveriantis“, - sako Levis. „Tai skiriasi nuo to, ko žmonės tikisi. Tačiau nėra nieko ypatingo iššūkio - tai tiesiog skanus. “

Žalias paltusas sugrįžta su pirmuoju sezono žydėjimu. Wakame, jogurto išrūgų ir žaliavinių austrių grybų prisijungti prie įdomus. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

Nuotrauka paskelbta Vinland Restaurant (@vinlandmaine)

Ir tai yra taškas, sako Levi. „Jūs galite mesti dulse į takų mišinį. Rimtai, tai būtų tikrai malonu. “

Valgymas taip pat nepažeis mūsų kūnų. Taip yra todėl, kad jūros dumbliai apskritai yra mažas cholesterolio kiekis, mažai riebalų turintis, didelis jodo maistas ir geras kalcio ir vitaminų A ir C šaltinis.

Svarbiausia, sako Levi, kad jūros dumbliai taptų pagrindiniu maisto produktu, nesugriauna vietos ekosistemos. Jis mirė rimtai dėl tvarumo - jo restorano misija yra išsaugoti žemę, nuleidžiant pramoninius maisto produktus, ir atkreipti dėmesį į tokius maisto produktus kaip jūros dumbliai, kurie patenkina mūsų potraukį mitybai, naujumui ir skoniui neprarandant etikos. „Kol mes esame protingi apie derliaus nuėmimą ir auginimą“, jis sako: „Tai vienas iš tvariausių maisto produktų, kuriuos galime turėti“.