Mokslinis įrodymas, kad alaus snobs yra tiesiog senos snobs

Visi žino alaus snobą. „Beer Snob“, arba BS, mano, kad jų sudėtingas gomurys, kruopštaus auginimo rezultatas, gali išskirti IPA ir lagerius, saisonus ir ėriukus. „BS“ skirtumai tarp „Coors Light“ ir vietinės kilmės, išskirtinai užaugintų amatų yra panašūs į naktį ir dieną.

BS sako: nesąmonė. Montavimas, ne?

Bandydami suskaidyti cheminę alaus dalį, vokiečių mokslininkų komanda „Dresden“ maisto produktų chemijos institute „Technische Universität“ padarė išvadą, kad neįmanoma chemiškai atskirti skirtingų alaus rūšių. Išleisti savo mokslinių tyrimų ataskaitą. T Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys, mokslininkai pastebi, kad tam tikrų cheminių medžiagų lygiai buvo labai skirtingi viduje tam tikro stiliaus alaus mėginiai, bandantys tai padaryti tarp alaus stiliai yra juokingi.

Kitaip tariant, „Beer Snob“ teiginiai, jog gali atskirti porterį ir stoutą, yra bendri. Įrodyta, kad alaus cheminė sudėtis yra tokia: mokslininkai ypač ieško cheminių medžiagų, žinomų kaip „Maillard Reaction Products“, grupės, junginių grupės, kurios, kaip žinoma, suteikia alaus skonį ir spalvą. MRP yra nenuostabu, kad tai yra „Maillard Reaction“ rezultatas - tas pats procesas, kuris išskiria skanius daržovių ir mėsos skonius, nes jie yra išdžiūvę orkaitę; alaus gaminimo metu jie išleidžiami, o grūdai paverčiami kalkių gamybos salykle.

Išnagrinėjus skirtingų MRP lygius alų, į kuriuos buvo įskaičiuoti kviečiai, kviečius į krantines, jie padarė išvadą, kad yra skirtumų tarp alaus. Savo dokumente jie rašė:

Nustatyti baltymų surišimo ir laisvų individualių MRP modelių skirtumai ir jų santykiai, kurie rodo jų cheminio, biocheminio ir mikrobiologinio stabilumo skirtumus alaus proceso metu.

Kitaip tariant, jie teigia, kad šie konkretūs alaus skonio komponentai yra neįtikėtinai sudėtingi - taip sudėtinga, kad visi, kurie tvirtina, kad galėtų tiksliai atskirti juos, atvirai, yra pilnas.

Be to, yra daug dar neatrastų kitų kvapiųjų medžiagų (ir dažiklių) alaus, kurie gali būti lengviau pastebimi. Tiesiog nekalbėkite apie savo vietinį alaus snobą, kad jis netaptų netinkamas.