Kodėl Labai auginta mėsa gali būti ateities maistas, mokslininkai sako

Tai buvo užimta vasara maisto biotechnologijoms.JAV maisto ir vaistų administracija priėmė antraštes, kai patvirtino augalų pagrindu pagamintą „Impossible Burger“, kuris remiasi genetiškai modifikuotų mielių sudedamąja dalimi dėl savo mėsos skonio. Europos Sąjunga sukėlė nesutarimus, išplėsti griežtus genetiškai modifikuotų organizmų apribojimus, juos klasifikuodama kaip genų redaguotus augalus.

Jūs tikriausiai girdėjote mažiau apie viešąjį susirinkimą, kurį surengė FDA dėl „kultivuotos mėsos“ - mėsos, kurios nėra tiesiogiai iš gyvūnų, o vietoj ląstelių kultūros. Labiau auginamos mėsos bus vis didesnės naujienos, kai jos priartės prie patekimo į rinką. Tačiau tyrimai leidžia manyti, kad vartotojai gali lengvai priimti idėją, kad mėsainiai, gaunami iš laboratorijos, o ne ūkyje, bus plačiai prieinami. Ar galėtumėte?

Atrodo, kad nuomonės apklausos rodo, kad visuomenės požiūris į kultivuotą mėsą šiuo metu yra visur, priklausomai nuo to, kas klausia ir kas prašoma. Žvelgiant į detales, gali kilti problemų dėl jos priėmimo JAV ir tarptautiniu mastu.

Iš laboratorijos, ant grotelių

Šis naujas biotechnologijos dėmesys 2013 m. Buvo užfiksuotas gyvo degustatoriaus, kuris augino burgerį, kurio kaina buvo $ 330,000, degustacija. Nuo to laiko gamyba iš esmės tapo radaro, tačiau mokslininkai ir įmonės lenkė mažinti kainą, ir, pasak jų, galiausiai patenka į prieinamą produktą.

Ląstelių kultivuotos mėsos gamyba apima gyvo gyvūno suaugusių raumenų kamieninių ląstelių paėmimą ir nustatymą maistinių medžiagų turinčiame skystyje. Pareiškėjai teigia, kad ateities metodai gali leisti šioms ląstelėms gaminti daugelį mėsainių, nesurenkant daugiau ląstelių iš gyvūno. Šių dauginamųjų ląstelių grupės galiausiai atrodo kaip padažai ar grynuoliai, nes jie auga aplink „pastolius“, kurie padeda mėsai paimti norimą formą. Rezultatas yra produktas, kuris atrodo ir skonio kaip mėsa, nes jis pagamintas iš gyvūnų ląstelių, o ne augaliniai produktai, kurių trūksta gyvūnų audinių, bet bando atrodyti ir paragauti.

Kadangi kultivuota mėsa nėra susijusi su gyvuliais ir taip išvengiama su tuo susijusio poveikio aplinkai ir etinių klausimų, juos labai tikėjosi aplinkosaugos grupės, gyvūnų gerovės gynėjai ir kai kurie sąmoningi vartotojai. Kultūrinės mėsos gamyba, manoma, galėtų suvartoti mažiau gamtinių išteklių, išvengti skerdimo ir pašalinti poreikį augimo hormonams, naudojamiems tradicinėje mėsos pramonėje.

Kas varde?

Prieš ląstelių kultivavimą į rinką, reguliavimo institucijos turi nuspręsti, ką galima pavadinti. Galimi pavadinimai apima „švarią mėsą“, „in vitro mėsą“, „dirbtinę mėsą“ ir net „mėsą“.

Tačiau nuomonės ir kritikos labai skiriasi. Visų pirma JAV karių asociacija nerimauja, kad sąvoka „mėsa“ supainiotų vartotojus, nes šie produktai tiesiogiai konkuruos su tradicine ūkyje auginama mėsa. Pramonės grupė pirmenybę teikia tam, kas gali būti mažiau patraukli, pavyzdžiui, „kultivuotas audinys“.

Geros maisto institutas - ne pelno siekiantis „švarios mitybos“ traku, kuris skatina alternatyvas gyvūniniams produktams, skatina terminą „švari mėsa“, teigdamas, kad kalba kelia teigiamą įvaizdį su vartotojais ir gali padidinti jo pripažinimą.

Vartotojų sąjunga - žurnalo „Consumer Reports“ propagavimo grupė - teigia, kad visuomenė nori žinoti, kaip gaminys buvo pagamintas, todėl reikia labiau pastebėti skirtumą nuo ūkyje auginamos mėsos.

Tuo tarpu Amerikos mėsos mokslų asociacija - organizacija, orientuota į gyvūnų mėsos gamybos ir perdirbimo mokslą - nerimauja, kad terminas „mėsa“ gali netiksliai teigti, kad laboratorijoje auginami baltymai yra tokie pat saugūs ir maistingi kaip tradicinė mėsa.

Šią vasaros FDA susitikimą sukėlė dar daugiau diskusijų dėl ženklinimo. Diskusijos primena tai, kas vadinama ne pieno gėrimais, pavyzdžiui, migdolų ir sojos „pienu“, kurie nėra kilę iš gyvūno.

Vis dėlto, net kaip reguliuotojai ir pramonės lobistai peržengia vardus, jie žiūri į daug svarbesnį laboratorijoje auginamos mėsos gyvybingumo veiksnį: vartotojai.

Kiekvienas turi nuomonę

Mičigano valstijos universiteto maisto rašymo ir įsitraukimo apklausoje 2018 m. Mes apklausėme daugiau nei 2100 amerikiečių, klausdami: „Kaip tikėtina, kad perkate maisto produktus, kurie atrodo panašūs į mėsą, bet yra pagrįsti dirbtinai pagamintais ingredientais?“ nenaudokite terminų, pvz., „kultivuotos mėsos“ ir „auginamos mėsos“, kad būtų išvengta įtakos tam tikram terminui.

Mes nustatėme, kad tik trečdalis amerikiečių galėtų įsigyti kultivuotą mėsą, o du du trečdaliai - atsargiai. Keturiasdešimt aštuoni procentai pasakė, kad jie mažai tikėtina, kad įsigys šį produktą. Klausimas nepateikė išsamios informacijos apie ląstelių kultūrą, todėl mūsų rezultatai yra bendra reakcija į „tradicinės“ ir „dirbtinės“ mėsos pirkimo idėją.

Skirdami apklausos rezultatus pagal pajamas, namų ūkių, uždirbusių daugiau nei 75 000 JAV dolerių per metus, dalyviai beveik dvigubai greičiau sakė, kad jie pirko kultivuotą mėsą (47 proc.), Palyginti su tais, kurie namų ūkiuose uždirba mažiau nei 25 000 JAV dolerių per metus (26 proc.). Atrodo, kad kuo daugiau žmonių uždirba, tuo labiau tikėtina, kad jie pereis nuo neapsisprendimo apie kultivuotą mėsą, kad būtų pasirengę jį išbandyti. Tačiau dalis, kuri teigė, kad jie neturėtų bandyti kultivuotos mėsos, visai nesiskyrė, nes pajamos išaugo.

Ryškesnis skirtumas buvo pastebėtas su apklausos dalyvio amžiumi. Aštuoniolikos iki 29 metų amžiaus moterys buvo beveik penkis kartus didesnės (51 proc.), Sakydamos, kad jos perka kultivuotas mėsos produktus, palyginti su 55 ir daugiau metų (tik 11 proc.). Ir koledžo absolventai buvo labiau linkę teigti, kad jie perka kultivuotus mėsos produktus (44 proc.), Palyginti su absolventais, kurie nėra koledžai (24 proc.).

Mes taip pat nustatėme, kad 43 proc. Vyrų teigė, kad jie tikriausiai bandys dirbtinę mėsą, bet tik 24 proc. Moterų - lyčių skirtumas, kuris taip pat buvo matomas atskirame 2007 m. Tyrime. Pažymėtina, kad tame pačiame tyrime taip pat nustatyta, kad politiškai liberalūs respondentai labiau linkę valgyti kultivuotą mėsą nei jų konservatyvesni.

Vartotojų elgesys dažnai yra sudėtingesnis už vieną bendrą suvestinę visų gyventojų vaizdą. Nors daugelis žmonių maisto prekių parduotuvėje galėjo reaguoti kitaip nei internetiniame apklausoje apie produktą, kuris dar nėra rinkoje, mūsų išvados ir kiti rodo, kad požiūris, susijęs su kultivuota mėsa, nors ir baigiasi, yra sudėtingas ir greičiausiai paveiktas savo vertybes ir patirtį.

Kultūrinė mėsa gali turėti aplinkos ir etikos apeliaciją, tačiau jos sėkmė rinkoje priklauso nuo daug daugiau nei technologinis ir ekonominis gyvybingumas. Reguliavimo institucijos ir gamintojai turės atsižvelgti į platų vartotojų ir požiūrių spektrą, jei šios technologijos privalumai bus plačiai naudojami.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas Walter Johnson, Andrew Maynard ir Sheril Kirshenbaum pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.