Kavos pramonės šiukšliadėžė yra buvęs „Starbucks“ direktoriaus lobis

Kaip buvęs „Starbucks“ skrudinimo augalų dizaineris, „Dan Belliveau“ geriau nei kas nors žino, kiek atliekų patenka į jūsų rytines akis. Kiekvienai žaliai kavos pupelei, išpilstytai į kepimo krūvą, mėsingas kailis - „kavos vyšnios“ - yra išmestas ir paliekamas puvimui arba, dar blogiau, kauptis netoliese esančiuose upeliuose. Gamybos modelis būtų prasmingas, jei vaisiai nebūtų valgomi, tačiau, kaip atrado Belliveau, tai ne tik skanus, bet ir gali būti paverstas kažkuo, kurį gali naudoti ir tarptautiniai vartotojai, ir vietiniai ūkininkai. kavos miltai.

„Belliveau“ perdirbimo projektas, glaustai pavadintas „Coffee Flour“, yra vienas iš retų atvejų, kai didelis verslas yra palaima toms šalims, kurios šiame procese naudojasi. Pasirodo, kad šiukšlintos vyšnios gali būti išdžiovintos ir sumaltos į maistingą tankų, skanų ir be glitimo turinčią maistą, kuris gali būti traktuojamas kaip smulkus ir šiek tiek gėlių miltų. Nors tokie virėjai, kaip „Blue Hill“ Dan Barber, jau įtraukė juos į aukščiausios klasės desertus, „Belliveau“ jau pradėjo pristatyti kavos miltus atgal ūkininkams, kurie galėtų jį gaminti. Vietinių gyventojų įtikinimas valgyti tai, kas tariamai yra šiukšliadėžė, nebuvo lengva - „Tai tikrai švaistomas produktas“, - sako Belliveau Inversinis - bet jis yra jo verta, primygtinai reikalauja, kad finansinė ir mitybos nauda būtų naudinga visoms susijusioms šalims.

Kai jis patenka į ūkininkus kavos derliaus nuėmimo metu, Belliveau aikštė kažką panašaus: „Mes iš tikrųjų sukursime jums daugiau darbų, bet dienos pabaigoje jūs iš jos gausite daugiau pinigų, ir mes“ Turėsite sveikesnį produktą, kad galėtumėte čia būti vietoje. “Jo dabartinis planas yra išlaikyti 30–50 proc. malto produkto kilmės šalyse, tikėdamiesi, kad jis bus įtrauktas į jų maisto tiekimą. Siekiant užtikrinti, kad ūkininkai nepriimtų naujos ir potencialiai trikdančios technologijos, jis suprato, kaip modernizuoti vyšnių surinkimo ir miltų malimo įrankius prie esamos įrangos.

„Belliveau“ didžioji schema apima plataus masto užsienio technologijų įsisavinimą ir mitybos įpročius. Tai daug paklausti, bet yra priežasčių manyti, kad jo planas gali veikti. Jis pasakoja apie kavos fermos virėjo, su kuriuo susidūrė gamindamas tortilijas, istoriją: „Ji paėmė maišelį iš mūsų miltų ir įmetė jį į kukurūzų masas, o sesijos pabaigoje jie su jais virėjo, - sako jis. Šiandien 28 „Nicaraguan“ kavinės naudojasi vietiniu būdu nulukštentu miltu, viskas nuo empanadų iki pyragaičių. „Tai tiesiog ekspozicija“, - sako jis. „Tai iš tikrųjų yra.“

Prekybos pabaigoje poveikis yra labiau orientuotas į pelną, todėl reikia šiek tiek kitokio požiūrio, kuris apima mitybos ir universalumo priartinimą prie artumo ir patogumo. Jis įdarbino Jefto Wilsono, Sietlo Millerio gildijos šefo, kuris naudoja miltus visose nuo meringų iki blynų iki jautienos trūkčiojančio ir susmulkinto kiaulienos, pagalba, kad įtikintų savo gurmanų virėjus su miltų šokoladu stiprinančiais, struktūrą skatinančiais gebėjimais ir komercinių gamintojų maistingumo stiprinimo savybės (tai puikus baltymų, geležies ir pluošto šaltinis).

„Kaip virėja, aš apie tai žaviuosi“, - sako Wilson, kad jis savo universalumą pripildytų kaip prieskonį, rišiklį, tirštiklį ir skonio stipriklį. „Kitoje monetos pusėje yra mano sūnus, kuris gamina kavos miltus, įpilant kavos miltus į universalius miltus, nes jis„ geriau skonį “.“ Wilson mano, kad jis tampa namų ūkio kuokšteliniu, tačiau žino, kad jis susiduria su konkurencija pigesnės, tradiciškesnės alternatyvos. Kavos miltai niekada negalės konkuruoti su įprastais miltais - bent jau ne JAV, kur subsidijuojama kviečių miltų gamyba - bet „Belliveau“ mano, kad jis galės išlaikyti savo nuo esamų be glitimo miltų skonį, mityba ir išlaidos.

Visų žmonių gyventojų įtikinimas keisti savo ūkininkavimą, virimą ir mitybos įpročius nėra lengva. Senieji įpročiai sunkiai miršta, o prieštaravimai dėl įmonių, norinčių „padaryti skirtumą“, miršta dar sunkiau. Bet galiausiai, kaip sakė Wilsonas, „yra visapusiška istorija, kaip išspręsti atliekų problemą ir padėti kavos ūkininkui.“ Tai sunku ginčyti, o Wilsono planas, nors ir bankai seną verslo modelį - paverčia šiukšles į taip pat nesuderinamas su jo pažadu.