Liepos 4 d. Desertai: kaip „S'mores“ tapo Amerikos mėgstamiausia stovyklavietė

Šią vasarą po ugnies Amerikoje skrudins 45 milijonai svarų pelkės. Daugelis iš jų bus naudojami kaip sudedamoji dalis vasaros užkandyje.

Susidūrę su laužavietėmis ir valgant žąsų pelkes ir šiltą šokoladą tarp dviejų grahamo krekerių, gali jaustis kaip senovės tradicijos.

Tačiau kiekviena proceso dalis, įskaitant apvalkalą, kurį mes nustosime naudoti kaip skrudinimo nerija, yra pramoninės revoliucijos produktas.

Seniausias „s'more“ šventosios sudedamosios dalies ingredientas yra moliūgas, saldus, kuris gauna savo pavadinimą iš augalo, vadinamo pakankamai, pelkė. Pelkės ūgliai, arba Althea officinalis, yra Eurazijos ir Šiaurės Afrikos vietinis augalas. Tūkstančius metų šaknų sultys buvo virtos, įtemptos ir saldintos, siekiant išgydyti gerklės gerklę arba tiesiog valgyti kaip gydyti.

Baltas ir išpūstas šiuolaikinis zefyras panašus į senąjį protėvį. Tačiau šimtus metų marshmallows buvo labai daug laiko reikalaujančios. Kiekvienas zefyras turėjo būti rankomis pilamas ir formuojamas, ir tai buvo gydymas, kurį galėjo sau leisti tik turtingi. Iki 19-ojo amžiaus vidurio šis procesas tapo mechanizuotas, o mašinos galėjo padaryti jas taip pigiai, kad jos buvo įtrauktos į daugumą saldainių. Šiandien tavo sėklų marškelyje nėra pelkės pelenų sūrio. Tai daugiausia kukurūzų sirupas, kukurūzų krakmolas ir želatina.

Šokoladas yra dar vienas senas maistas. Mesoamerikiečiai jį valgė arba geria 3000 metų. Europiečiai, susidūrę su vietiniais gyventojais Meksikoje 1500-aisiais, pažymėjo, kad šokoladas buvo naudojamas gydyti daugelį negalavimų nuo dizenterijos ir nevirškinimo, nuovargio ir dispepsijos.

Bet vėlgi, pramoninė revoliucija, kad šokoladas buvo pakankamai pigus ir pakankamai skanus vidutiniam žmogui. Šokoladas, kurį valgė Mesoamerikai, buvo tamsus, grūdėtas ir linkęs būti šiek tiek kartaus.

1875 m. „Candlemaker-turn-chocolatier“, pavadintas Daniel Peter, išrado pieno maišymo su šokoladu procesą. Tada jis pridūrė šiek tiek daugiau cukraus ir gimė šiuolaikinis pieno šokolado baras. Peterio kompanija galiausiai susijungė su dviem Henri Nestle kompanijomis, o Peterio išradimas buvo pavadintas „Nestle“ šokolado juosta. Paaiškėjo, kad tokia populiaresnė už tamsesnius barus rinkoje, kad kitos saldainių kompanijos, nuo Cadbury iki Hershey, išleido savo versijas.

Galiausiai, grahamo krekerį išrado Presbiterio ministras Sylvester Graham, kuris manė, jog vegetariška mityba padėtų slopinti mėsinius raginimus, ypač „savęs užteršimo“ (skaityti: masturbacija).

Originalus „Graham“ krekeris naudojo vientisus visą kviečių miltus. Graham manė, kad sėlenų atskyrimas buvo prieš Dievo norus, kuris, pasak Graamo, turėjo turėti priežastį įtraukti sėleną.

Savo „traktuoja duona ir duonos gaminimas“ jis pateikia daug žinomų rašytojų pavyzdžių per visą istoriją, ragindamas vartoti visą kviečių miltus.

Graham buvo labai įtakingas 19-ojo amžiaus sveikatos maisto judėjimui, o jo akolitai - John Harvey Kellogg iš „Battle Creek Sanitarium“, kuris naudojo grahamo krekerį kaip pagrindą savo garsiojoje grūdų linijoje.

Kalbant apie tai, kaip grahamo krekeriai tapo „s'more“ dalimi, tikroji užkandžių kilmė lieka neaiški.

Pirmas paminėjimas apie šį gydymą yra 1927 m. „Girl Scout“ vadovo leidinyje „Trampavimas ir treniruotės su mergaičių skautais“.

Terminas „s'more“ pirmą kartą rastas 1938 m. Vadovo „Vasaros stovyklų poilsio programos“, William Henry Gibson. Kai kurie mano, kad „s'more“ gali būti naminė Mallomar versija arba mėnulio pyragas, du užkandžiai, pristatyti 1910-aisiais.

Šiandien „s'more“ tapo toks populiarus, kad įkvėpė daugybę „spin-off“ galimybių. Galite valgyti sūrį su skaniais „Pop Tart“ pusryčiais, pasimėgauti saldumynais ir pasimėgauti po ilgos darbo dienos su „martini“.

Kaip dažnai pasakysiu savo mokiniams, sveiką sąmoningą Sylvester Graham tikriausiai sukaupė savo kapuose po to, kai tapo jo mylimu krekeriu.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas Jeffrey Miller pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.