Kaip išrado kokteilius? Viskas prasidėjo kai kuriais iš tikrųjų blogais

Su Amerika klestėjusių amatų alaus ir amatų dvasių judėjimo viduryje lengva pamiršti, kad draudimas kadaise buvo žemės teisė.

Šimtą metų, 1919 m. Sausio 16 d. Nebraska tapo 36-oje šalies 48-oje valstybių ratifikuoti 18-ąjį pakeitimą ir pasiekė reikiamą trijų ketvirtadalių ribą.

Įstatymas draudžia gaminti gėrimus, kuriuose yra daugiau nei pusė procentų alkoholio. Visoje Amerikoje alaus daryklos, vyno gamyklos ir distiliavimo gamyklos buvo uždarytos. Dauguma niekada neatidarė.

Draudimas gali būti ilgai miręs, bet kalbėję kalbėtojai ir kokteiliai vis dar yra su mumis. Didžioji dalis eros šurmulio gėrimo buvo skrandžio tekėjimas. Būtinybė, kad šis blogas alkoholis būtų geriamas, ir suteikti pirkėjams diskretišką vietą jį vartoti, sukūrė reiškinį, kuris gyvena šiandieniniame amatų kokteilių judėjime ir dirbtiniuose garsuose.

Geriau ar blogiau, Draudimas pakeitė amerikiečių gėrimo būdą, o jo kultūrinis poveikis niekada nebuvo išnykęs.

Taip pat žiūrėkite: „Alus alaus alaus darymo raktai“ yra čia: tai, ką norite naudoti

„Bootleggers“ „Creative“

Draudimo metu pagrindinis alkoholio vartojimo šaltinis buvo pramoninis alkoholis - rašalas, kvepalai ir krosnių degiklių degalai. Iš vieno galono pramoninio alkoholio galima pagaminti apie tris galonų dirbtinio džino ar viskio.

„Volstead Act“ autoriai, įstatymai, priimti 18-ojo pakeitimo vykdymui, buvo tikėję: Tai reikalavo, kad pramoninis alkoholis būtų denatūruotas, o tai reiškia, kad jis buvo suklastotas cheminėmis medžiagomis, kurios neleidžia gerti.

Bootleggers greitai pritaikė ir suprato būdus, kaip pašalinti arba neutralizuoti šiuos svetimautojus. Procesas pakeitė gatavo produkto skonį, o ne geriau. Nepaisant to, kad bloga kokybė, manoma, kad maždaug trečdalis 1925 m. Pagaminto 150 milijonų galios alkoholio buvo nukreipta į neteisėtą prekybą alkoholiu.

Kitas dažniausiai draudžiamas alkoholio šaltinis buvo alkoholis, pagamintas neteisėtose vietose, gaminant tai, kas buvo vadinama mėnulio šviesa. Uždraudimo pabaigoje kiekvienais metais uždraudimo biuras konfiskavo beveik ketvirtį milijonų nelegalių bilietų.

Šio amžiaus namų alkoholis buvo griežtas. Tai beveik niekada nebuvo statinė, o dauguma Mėnulio mėgėjų bandė imituoti skonį, sumaišydami kai kurias įtartinas sudedamąsias dalis. Jie nustatė, kad jie gali imituoti burboną pridedant negyvas žiurkes ar supuvę mėsą į mėnulį ir leisdami jai sėdėti keletą dienų. Jie pagamino džiną, į žaliavinį alkoholį pridedant kadagio aliejaus, tuo tarpu jie sumaišyti su kreozotu, antiseptiku, pagamintu iš medienos dervos, kad būtų atkurtas skonio kvapas.

Nepaisant kelių alternatyvų, šios abejotinos žinomų dvasių versijos vis dar turėjo didelę paklausą.

„Bootleggers“ pirmenybę teikė prekybai spiritiniais gėrimais, nei alaus ar vyno, nes butelis „Blaugh Gin“ arba „Whiskey“ galėjo gauti daug didesnę kainą nei butelis alaus ar vyno.

Prieš draudimą distiliuoti spiritiniai gėrimai sudarė mažiau nei 40 proc. Amerikoje suvartojamo alkoholio. „Kilmingo eksperimento“ pabaigoje distiliuoti alkoholiniai gėrimai sudarė daugiau kaip 75 proc.

Užmaskuoti „Foul Flavors“

Padaryti skanius gėrimus skanius, geriamuosius ir barmenus, sumaišytus su įvairiais aromatizuotais ir dažnai saldžiais ingredientais.

Ginas buvo vienas iš populiariausių šio gėrimo gėrimų, nes paprastai jis buvo paprasčiausias, pigiausias ir greičiausias gėrimas. Paimkite šiek tiek alkoholio, praplaukite vandeniu, įpilkite glicerino ir kadagio aliejaus ir gerkite!

Dėl šios priežasties daugelis „Tiltų“ metu sukurtų kokteilių buvo džinas. Populiarios epochos kūryba apėmė „Bee“ kelius, džino pagrindu pagamintus gėrimus, kurie naudojo medų, kad nušautų funky skonius, ir „Last Word“, kuris sumaišė džiną su Chartreuse ir maraschino vyšnių likeriu, ir sako, kad jis buvo sukurtas „Detroito“ sporto klube 1922 m.

Romas buvo dar vienas populiarus uždraudimas, su didžiuliais kiekiais kontrabanda į šalį iš Karibų šalių per mažus laivus, kuriuos priėmė „romo bėgikai“. Mary Pickford buvo 1920-aisiais išrastas kokteilis, naudojamas romų ir raudonųjų greipfrutų sultims.

Kokteilių tendencija tapo svarbia namų pramogų dalimi. Mažiau prieinama alaus ir vyno, vakarienės vakarėliuose dalyvavo kūrybingi kokteiliai. Kai kurie netgi atsisakė vakarienės dalies, priėmė naujai madingas kokteilių vakarėlius.

Kokteiliai tapo sinonimu su Amerika, kaip vynas buvo sinonimas su Prancūzija ir Italija.

Šiuolaikinis judėjimas gimsta

Nuo devintojo dešimtmečio pabaigos verslūs barmenai ir restoranų atstovai siekė atkurti „Prohibition-era“ atmosferą, o kūrybingi kokteiliai patiekiami švelniai apšviestose poilsio erdvėse.

Modernus amatų kokteilių judėjimas Amerikoje greičiausiai prasidėjo legendinio Rainbow kambario atidarymui Niujorko Rokfelerio centre 1988 metais. Naujasis barmenas Dale Degroff sukūrė kokteilių sąrašą, užpildytą klasikais nuo Draudimo laikų, kartu su naujais receptais, pagrįstais nesenstantys ingredientai ir metodai.

Tuo pačiu metu, visame mieste Odeon, sukurtas baro savininkas Toby Cecchini Seksas ir miestas mėgstamiausia „Cosmopolitan“ - degtinės martini su spanguolių sultimis, kalkių sultimis ir trigubu sek.

Gimė judėjimas: barmenai tapo superžvaigždėmis ir kokteilių meniu, papildyti naujais gėrimais, turinčiais egzotinių ingredientų, pvz., „Lost in Translation“ - „Manhattan“, naudojant japonišką viskį, amatų vermutą ir grybų skonį turintį cukraus sirupą, arba „Dry Dock“, gin fizz, pagamintas su kardamono kartais, levandų kvapo paprastu sirupu ir greipfrutais.

1999 m. Legendinis barmenas Sasha Petraske atidarė Milk & Honey kaip alternatyvą triukšmingiems barams su blogai pagamintais kokteiliais. Petraske norėjo pasigirti ramiu baru su pasaulinio lygio gėrimais, kur pagal globėjų kodą būtų „ne šaudymas, drebėjimas, šaukimas ar kitoks garsus elgesys“, „ponai nežino apie save ponios“ ir „ponai pašalins jų skrybėlę. “

Petraske primygtinai reikalavo aukščiausios kokybės skysčių ir maišytuvų. Net ledas buvo pritaikytas kiekvienam kokteiliui. Daugelis dabar esančių klišių amatų kokteilių baruose - dideli, kieti ledo kubeliai, barmenai su Edwardo veido plaukais ir kaklaraiščiais, atvykimo ir aptarnavimo taisyklės - kilo iš pieno ir medaus.

Taip pat žiūrėkite: Sausas sausis turi finansinę naudą 88 procentų alkoholio tyrime dalyvavusių žmonių

Daugelis ankstyvųjų barų, pasirašiusių amatų kokteilių etosą, imitavo draudžiamosios eros kalbas. Buvo siekiama, kad jie atrodytų ypatingi ir išskirtiniai, o kai kurios naujosios „speakeasies“ įtraukė pėdsakus, tokius kaip reikalavimas, kad klientai patektų už knygų spintų ar telefonų kabinų. Jie yra skirti vietoms, kuriose klientai gali įvertinti gėrimą - ne juosta, o ne maistas, o ne pikapas.

Laimei, šiandien geriamojo nereikia jaudintis dėl rotgut alkoholinių gėrimų: amatų distiliavimo pramonė suteikia skanius spiritinius gėrimus, kurie gali būti patiekiami kokteiliuose arba tiesiog gurkšnojami.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas Jeffrey Miller pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.