„Vibrio krabų protrūkis“, CDC paaiškina „Austrių taisyklę“.

Vasara yra puikus metas, kai galėsite mėgautis šviežiais jūros gėrimais vandenyje, nebent leisite senam jūros gėrybių taisyklei sugadinti savo malonumą. Kol slenkate austrių šaulius, galite prisiminti šiek tiek išminties, kad kažkas (galbūt tavo mama?) Jums pasakė: Valgykite austeres tik mėnesiais, kuriuose yra „R“. Galbūt net girdėjote šios taisyklės variantą, kuris apima visi jūros gėrybės, ne tik austrės. Ir jei jūs prakaituojate tuos krabų ritinius, kuriuos neseniai nugrimzdėte - ypač jei tik perskaitėte apie vibroozės protrūkį, susijusį su krabų mėsa, nesijaudinkite: kai reikia išsiaiškinti, ar esate saugus valgyti jūros gėrybes, Inversinis jūs padėjote.

Trumpas atsakymas yra tas, kad tikriausiai gerai. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai praneša, kad apie 52 000 žmonių JAV sutartyje dėl užteršto maisto susitinka kasmet, palyginti su apsinuodijimo maistu atvejais. Sukelia įvairių rūšių gyvūnai Vibrio bakterijos, vibriozė paprastai išsprendžia po kelių dienų viduriavimo ir pilvo mėšlungio. Retais atvejais žmonės, kuriems gresia pavojus gyvybei Vibrio vulnificus reikės skubaus gydymo ir galbūt galūnių amputacijos. Tačiau ši bakterija kasmet užkrečia apie 200 žmonių JAV. Salmonella palyginus, kasmet JAV užkrečia daugiau nei milijoną žmonių.

Ilgesnis atsakymas yra tai, kad tai sudėtinga.

Atrodo, kad dauguma žmonių sutinka, kad originalus „austrių taisyklės“ šaltinis yra virėjas, kuris buvo paskelbtas 1599 m. „Dyets Dry Dinner“ Anglų Henry Buttes įžūliai parašė:

Vse.

tose Mo∣neths, kurios savo vardu turi R. raidę.

Atgal Buttes dieną šios taisyklės pagrindas buvo gana kietas: šiauriniame pusrutulyje mėnesiai su raidėmis „R“ jame - rugsėjo – balandžio mėn.. Šiek tiek mažiau akivaizdu, kad vasaros mėnesiai suteikia bakterijoms panašią aplinką Vibrio rūšys - ir raudonųjų potvynių dumbliai, galintys užteršti austres ir kitus jūros gėrybes. Be to, didesnis kritulių kiekis vasarą sumažina druskingo vandens, kuriame gyvena austrės, druskingumą, todėl bakterijos auga lengviau. Ir nors per 400 metų, kai Buttesas parašė virimo knygą, žuvininkystės valdymas ir maisto saugojimas pagerėjo, jo pagrindinė prielaida vis dar yra teisinga.

„Aštuoniasdešimt procentų Vibrio infekcijos pasireiškia nuo gegužės iki spalio, kai vandens temperatūra yra šiltesnė, bet jie gali įvykti bet kuriuo metų mėnesiu “, - sako CDC atstovas spaudai Inversinis. Tai suteikia tam tikrą „R“ taisyklės pasitikėjimą. Bet tai vis dar gana nedaug infekcijų, o tai reiškia, kad nors vibriozė yra dažnesnė vasarą, ji vis dar yra gana nedažni liga.

Patikimas būdas nužudyti bet kokias bakterijas yra kruopščiai ruošti austres. Štai CDC šiek tiek snarky priminimas:

Karštas padažas ir citrinų sultys nežudo Vibrio bakterijų. Alkoholio vartojimas valgant austres taip pat nežudo Vibrio bakterijų. Virimo austrės tinkamai nužudo kenksmingas bakterijas.

Šiuolaikinės austrės derliaus nuėmimo ir laivybos gairės taip pat padeda užkirsti kelią vibriozės tikimybei. Nors yra nedidelis kiekis Vibrio bakterijos daugelyje austrių, jų kiekis yra per mažas, kad dauguma sveikų žmonių serga. Po derliaus nuėmimo, pagrindinis rizikos veiksnys yra tai, kad bakterijos sparčiai dauginasi, todėl austrės, kurios nėra gerai tvarkomos, gali greitai tapti Vibrio bombų. Laimei, įprasta, kad austrės iš karto pakuojamos į ledą ir neleidžia bakterijoms daugintis. Trumpai tariant, bet koks gerbiamas austrių tiekėjas parduos jums austres, kurios greičiausiai yra saugios valgyti.

Dėl nedidelių kiekių Vibrio bakterijos, tačiau kai kurie žmonės tikrai turėtų vengti žaliavinių austrių. Į šią grupę įeina žmonės su imuninės sistemos trūkumais ir žmonės, vartojantys skrandžio rūgšties reduktorius.

Taigi, jei tikrai susirūpinote dėl susirgimo vėžiagyviais, venkite valgyti žaliavines austrės vasarą arba pabandykite prilipti prie keptų ar garintų austrių. Asmeniškai man malonu rizikuoti. Pasitikti Henry Buttes.