Augantis „Foodie“: Restorano kritikas dėl valgymo šiandien

Mano tėvas Billas daugiau nei 40 metų parašė ir mokė apie maistą ir vyną. Jis ką tik baigė penkerius metus, kaip vyno kolonistas Čikagos tribūnas: išeiti į pensiją. Kol augo Kolorado mieste, jis buvo restorano kritikas. Na, daugeliu atžvilgių jis buvo restorano kritikas. Nuo 1983 m. (Gimęs metai) iki 2002 m „Rocky Mountain“ naujienos, „Microsoft“ Šaligatvis, ir Denverio paštas, tokia tvarka. Per tą laiką jis taip pat parašė ir mokė apie vyną, bet aš visada prisimenu savo tėvą kaip vaikiną, kuris, atlikdamas užsakymą, turėjo naudoti netikrą vardą. (Ne, jis niekada nenaudojo užmaskavimo.) Taip yra todėl, kad - visiems šiems metams - mano tėtis, mano mama ir aš anonimiškai valgiau vidutiniškai tris naktis per savaitę. Ir visa ši maistas, nuo baltos staltiesės padengtos escargot iki gyros gatvėje, neatšaukiamai suformavo maistą, kurį aš šiandien esu.

Tiesiog vakar nuvažiavau į Taco sąsiaurį, esantį Denveryje. Aš nebuvau ten buvęs, bet atlikčiau savo tyrimus. La Calle laimėjo apdovanojimus „Westword“, Zagat, ir Denverio paštas, tarp kitų. Meksikos mano uogienė; Aš netgi šiek tiek nuliūdau, kol dar nebūčiau kelionė. Aš vaikščiojau į seną namą, nudažytą ryškiu Broncos apelsinu, ir įsakiau tris takas: al pastor, bistec, lengua. Kartu su raganos styrofoam valtimi, jie visi buvo skanūs. Tačiau vienas išsiskyrė man: lengva arba „liežuvis“. Karvės įdegis buvo sudegintas iki tobulumo - jis ištirpdavo ant mano, bet buvo pakankamai tvirtas ir nebuvo pernelyg kietas - ir reikalavo tik paprasto svogūnų, kalendra ir salsos brūkšnių. Užsisakiau dar vieną.

Mano patirtis rodo, kad daug žmonių, kurie užaugo tose pačiose socialinėse ir ekonominėse aplinkybėse, kaip aš nesu valgyti daug liežuvio. Tai „keista“ tabu. Žinoma, yra daugiau baltų vaikinų iš viršutinės viduriniosios klasės, kurie yra nuotykių valgytojai tokiose vietose kaip Niujorkas, Čikaga ir San Franciskas. Kai turite tokią vietą kaip Džeksonas Heightsas, netoliese esantis Kvinsas, galbūt galėtumėte išbandyti ten pasiūlą. Bet jūs taip pat negalite. Galite laikytis to, ką žinote. Man, su maistu, turėjau daug žinoti. Čia yra ištrauka iš a Vynas ir spiritiniai gėrimai stulpelis, kurį tėvas parašė 1990 metais:

Per pastaruosius septynerius metus aš valgiau - o kartais patiko - aštuonkojų troškinys, išgautas veršienos galvutė, kiaulienos smegenys, kalakutienos sėklidės (ir ėriukų, bulių, veršelių ir kiaulių) sėklidės, jūros ežero reprodukciniai organai. - vienintelė valgomoji dalis - ožkiena, karvės nugaros smegenys, lulo (afrikietiškas vaisius), omasumas (jautienos skrandis), ančių kojos, vištienos kojos, varlių kojos, ėriukų akys, durianas (Singapūro uždraustas vaisius) Avialinijos dėl savo netikrumo, supuvusių žuvų kvapo), kazunoko konbu (jūros dumblių lapai, užklijuoti neparuoštų, džiovintų menkių kiaušiniais), kaktuso lapai, kūdikių žuvys, kūdikių unguriai, jūrų velnių kepenys, deimantiniai rattlesnake mėsa, buivolų liežuvis, želė, stručių, emu, karibų, šernų, vėžlių, antilopių, lokių ir liūto mėsos.

Jis turėjo 12 metų - ir daug daugiau keistų - eiti. Ir tai nereiškia, kad valgiau visus tuos dalykus, bet valgiau daug. Kai mano šeštasis klasių mokytojas paprašė mūsų klasės padaryti esė apie mūsų mėgstamą maistą, aš pasirinko „Rocky Mountain“ austeres. Esu įsitikinęs, kad šiek tiek ji buvo skirta šoko vertei, bet aš tikrai patiko bulių sėklidės - vis dar. Tiesą sakant, vieta, kur aš išmokau juos mylėti - Vakarų tematikos „Fort“ restoranas - savo mažą liudijimą paskelbė kaip savo šoninę juostą savo pirmojoje kucharskoje.

Tai ne visi sako, kad mes, Šv. Jonai, esame Zimmerno lygio badasai: tiesiog valgėme daug įvairių maisto produktų ir dažnai. Paprastai mano tėvas iš karto peržiūrėjo du restoranus, ir kiekvienam kritikui jis tris kartus, kartais keturis kartus, valgė. (Net jei vieta buvo siaubinga po pirmojo apsilankymo, jis manė, kad jis turi duoti „sąžiningą purtą“. Tai reiškė, kad vieną savaitę buvome pažįstami veidai Tailando vietoje, o kitas - Etiopijos sąjunga. Prisimenu daug, „O, jums tai patiko! Jūs sugrįžote dar daugiau! ”Jie neturėjo idėjos.

Be to, mes pasipylėme alkūnių ant galo. Mano tėvo motina gimė Belgijoje ir turėjo europietišką valgymo jausmą. Jos vyras - mano senelis - sekė pavyzdžiu ir įkūrė vyno rūsį kiekvienam namui, į kurį jie persikėlė. Mano tėvas gavo šiek tiek klaidos. Pavyzdžiui, jis padėjo rasti Aspen maisto ir vyno festivalį, ir mes reguliariai keliausime į vyno degustacijas, vynuogynus ir Europą. Kai buvau jaunesnis, aš maniau, kad puikūs valgiai buvo smagu. Aš turiu apsirengti. Kai mano mama negalėjo prisijungti prie mūsų, mano tėtis ir aš galėtume žaisti šachmatų rungtynes ​​prie stalo. Mano tėvai atnešė butelį Martinelli putojančio sidro, kad tarnautų man šampano stikle. (Mažai padavėjai žinojo, kad namuose mano tėvai padarė taip, kaip europiečiai padarė: jie tarnavo man stikline vyno su vakariene, kai buvau pakankamai senas, kad galėčiau iškirpti savo maistą. ten buvo.)

Taigi šiandien aš nesu pikantiškas valgytojas. Kaip galėčiau būti? Buvau sąlygotas ne būti. Bet, žinoma, buvo šiek tiek revoliucijos. Kai aš turėjau pasirinkti, kaip vaikas, tai buvo mėsainiai ir picos. Ir tai vis dar gali būti. Dažnai. Kai nuėjau į koledžą, kiti vaikai galėjo išeiti eksperimentuodami su lytimi ir narkotikais. Ypač džiaugiuosi, kad priėmiau savo sprendimus dėl maisto. Ką rado? Aš padariau daug tų pačių. Aš pasirinkau maisto produktus, kurių kiti gali neužauginti: galbūt Indijos ar Japonijos. Bet, aš mėgauu juos pristatyti savo naujiems draugams taip pat, kaip mano tėvas juos pristatė man.

Kartais valgau „McDonald's“. (Manau, kad jų pusryčiai yra skanūs, o ypač tie mažai burritai su sūriu, kurie yra tokie lipni, kad juos sunku nuryti.) Aš valgiau daugiau nei mano teisinga „Chipotle“ dalis. „Taco Bell“ yra kaltas malonumas. Ir ten yra alus. Nors mano tėvas niekada to nežinojo, aš jį garbinau. Aš visada ieško kito didžiojo IPA ir garbės amatų, bet aš taip pat myliu pigias prekes. Aš geriu daug „Coors“ šviesos, ypač „ballgame“. Arba žiūri televizoriaus žaidimą. O gal tik galvoti apie vieną. Aš myliu nardymo barus ir dažnai užsisakau Rust Belt faves kaip Old Style arba Hamm's. Įpratau - ir kiekvieną kartą taip dažnai, kažkokiu išdrįstu išgerti 40s salyklo gėrimo. Olde Engish 800 ir Mickey yra mano mėgstamiausia.

Man nepatinka užgrobtos vietos, kaip aš vieną kartą. Buvau restoranuose, tokiuose kaip Eleven Madison Park Niujorke, ir L'Espalier Bostone, kur manau, kad pompas ir aplinkybės gali užgožti maistą. Kartais jie gali būti kelionė, bet dažnai būsiu bauginamas, nepatogus ir sumuštas.

Mano mėgstamiausias restoranas pasaulyje yra „Gramercy Tavern“ Niujorke. Tai nėra nebrangus, ne, bet galite eiti pietums ir išeiti iš savo dabartinio mokesčių rinkinio. Aš visada sėdi priešais kambarį, kuris yra atsitiktinis ir dažnai bare. Maistas visada yra puikus, darbuotojai yra labai draugiški, o kambarys, dekoruotas sezoninėmis gaudyklėmis, leidžia jaustis kaip jaukus, kaip jūs galite Manhetene. Štai kur aš įsikursiu į mano patogiausią save. Valgyti labai gerą maistą, svetingoje vietoje, be pretenzijos.

Bet sužinojau, kad man nebūtinai patinka priimti virtuvės sprendimus. Mano draugė gimė į Italijos šeimą, kuri dažniausiai įstrigo italų maistui. Ji mėgsta makaronus, patiekalą, kuris mano namuose buvo paskutinės minutės sekmadienio vakarienė. Palaipsniui aš gavau naują pagarbą makaronų daugybės skonių ir formų: tai yra jo dalis maisto bibliotekoje. Jei aš neturėjau šios moters, aš niekada nebuvau buvęs visuose restoranuose, į kuriuos buvau išvykęs. Dėl to džiaugiuosi, kad būčiau vadovaujamasi, nes buvau, nes mano tėvai skambino kulinariniais šūviais. Dauguma vaikų tėvų pasakoja jiems, ką valgyti. Mano man buvo tik daugiau galimybių.