Kodėl Amerikos restoranai aptarnauja tokias palankias porcijas?

Tai, kas galėtų būti laikoma atskleidžiančia ar nuspėjama, neseniai atliktoje „Tufts“ universiteto studijoje nustatyta, kad 92 proc. Indų JAV restoranuose viršija rekomenduojamą kalorijų kiekį vienai valgiai. The aha! šiuo metu „Tufts“ tyrinėjo tiek grandinės, tiek ne grandinės sąnarius - 364 patiekalus šiame procese. Jau daugelį metų girdėjote, kad greitas maistas yra velnias. Ir nors daugelis restoranų galėjo pasiūlyti daugiau apvaisintų žuvų, jie nebus. Paprasčiausias vienos didžiausių Amerikos problemų sprendimas gali būti toks pat paprastas kaip tarnauti žmonėms mažiau maisto, todėl jie sėdi ne valgo du valgius. Taigi, kodėl restoranai paprasčiausiai nedaro mažiau ir supjaustė elgesio dalių dydžius?

Štai paprastas faktas: žmonės Prancūzijoje mėgsta išeiti ir valgyti sūrį, baltą duoną, kepsnį, bulves. Jie mėgsta vyną. Ir jie yra mažesni už mus. Kodėl? Jie valgo mažiau. Tai nėra naujienos, bet masyvi maistinė kava sūrio pyragas gamina mus riebalus. Ir dabar mes žinome, kad pagrindinė gatvės Italijos jungtinė dalis to nedaro daug geriau. Sakyk dabar su manimi: mes visi esame Chet Ripley.

Taigi, ar restorano verslas tai daro? „Aš nemačiau jokių reikšmingų žingsnių mažesnių porcijų dydžiu restoranuose ar pusiau dydžio didesnių daiktų užsakymams“, - pasakoja John Imbergamo. „Denver“ įsikūrusi „Imbergamo“ jau nuo 1974 m. Dalyvavo restorano žaidime. Šiuo metu ji prižiūri „Imbergamo“ grupę, atstovaujančią kai kuriuos geriausius miesto restoranus, iš „Elway“ - jūs galite atspėti, kam priklauso šie kepsniai. James Beard fondo apdovanojimų sulaukęs virėjas Jennifer Jasinski.

Aš paklausiu Imbergamo, ar restoranai galėtų sutaupyti pinigų, nesupirkdami ir parduodant tiek pat maisto. „Maisto kainos restoranuose, priklausomai nuo koncepcijos, yra 25–35 proc. Antra pagal dydį kainuoja ne darbo jėga “, - sako jis. Bet tai vis dar neįvyksta, nes mažai reikalinga idėja. Kas yra kairėje pusėje yra „Bloombergo“ auklės įstatymai (kurie įdomu, kad šią savaitę atrodo arčiau realybės). „Teisės aktai, pagal kuriuos būtų reikalaujama, kad užeigos tarnautų bet kokiai kliento pageidaujamai daliai, būtų logistinis košmaras restoranų operatoriams ir nesugebėtų sutaupyti klientų labai daug pinigų“, - sako Imbergamo. „Galiu pamatyti, kaip dramblio kaulo bokštas akademikai manytų, jog restoranai galėjo per pusę sumažinti tą pačią patiekalo dalį. Žinoma, tai paliktų visas pastovias ir darbo sąnaudas, susijusias su minėto valgio paruošimu ir aptarnavimu. “Vandens, šviesos, dujų, nuomos ir lino paslaugos yra visos fiksuotos išlaidos, daugiau ar mažiau, neatsižvelgiant į tai, kiek maisto patiekia restoranas žiedai. Geresnė apatinėje eilutėje yra, kad klientai lėktų apie tai, kaip didelės dalys yra, ir išlaikykite likusią 300 proc.

Visa tai gana sudėtinga. Dar daugiau plaukuotas yra tai, kad vienintelė kairė gynyba gali būti mūsų pačių kontrolė. Kaip vyresnysis „Tufts“ tyrimo autorius, Susan B. Roberts, Ph.D., pažymi: „Šie rezultatai aiškiai parodo, kad sveikų pasirinkimų priėmimas valgant yra sudėtingas, nes viliojančių variantų ir pernelyg didelių porcijų derinys dažnai užkerta kelią mūsų savikontrolei. “Tai gali būti lengviau pasakyti, nei padaryta, bet leiskite šunims maišeliui būti draugu. Arba pereikite prie Paryžiaus.