Greitas maistas tapo didesnis ir mažiau sveikas Per 3 dešimtmečius studijavo

Šiuolaikinio „McDonald“ meniu labai skiriasi nuo pradinio 1955 m. Pyragai tarp mėsainių ir bulvių yra šoninės salotos, kokteiliai ir „amatininkų kepta vištiena“, o tai reiškia, kad jie atspindi besikeičiančią, sveikesnę visuomenę. Tačiau nepaisant greito maisto restoranų pastangų teikti maistingas galimybes, naujas tyrimas Mitybos ir dietologijos akademijos leidinys rodo, kad greitas maistas dabar yra dar nesveikesnis nei prieš 30 metų.

Meniu metu įvyko tam tikri esminiai pokyčiai, pvz., Margarino keitimas sviestui ir trans-riebalų kiekio mažinimas prancūzų bulvėse - greito maisto pusių, įdubų ir desertų kalorijų ir natrio kiekis tuo metu labai išaugo, teigia tyrimo rezultatai. Be to, patobulintos ir desertinės dalys padidėjo, rašo autorius, vadovaujamas Bostono universiteto sveikatos mokslų docento Meagano McCrory, doktorantūroje. Entrees padidėjo 13 gramų per dešimtmetį, o desertai padidėjo 24 gramais per dešimtmetį.

Analizuodamos McCrory ir jos komanda naudojo dešimt greito maisto restoranų: „McDonald's“, „Wendy's“, „Long John Silver“, „KFC“, „Jack in the Box“, „Hardee“, „Dairy Queen“, „Carl's Jr“, „Burger King“ ir „Arby“.

Visų pirma, jie apžvelgė šių restoranų meniu 1986, 1991 ir 2016 m., Kad jaustųsi, kaip jie keičiasi per tris dešimtmečius. Nors dabar daugiau nei bet kada siūloma daugiau maisto produktų - per 30 metų pasirinkimų įvairovė išaugo 226 proc. - greito maisto maistinė vertė kartu su populiarumu ir toliau prisideda prie nutukimo. Nuo 2013 m. Iki 2016 m. Apie 37 proc. Amerikiečių tam tikrą dieną valgė greito maisto, CDC.

„Atsižvelgiant į greito maisto populiarumą, mūsų tyrimas išryškina vieną iš mūsų maisto aplinkos pokyčių, kurie greičiausiai yra priežastis, dėl kurios per pastaruosius dešimtmečius padidėjo nutukimas ir susijusios lėtinės ligos, kurios dabar yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių JAV, - aiškina McCrory.

McCrory ir jos kolegos nustatė, kad, nors per pastaruosius 30 metų kalorijos išaugo įvairiose pusėse, desertai ir patiekalai, pastarieji dvigubai padidėjo: desertai išaugo 62 kilokalorijomis per dešimtmetį, o patiekalai išaugo 30 kilokalorijų tuo pačiu laikotarpiu. Tuo tarpu padidėjo ir natrio kiekis įdubose, o kasdienė vertė kasmet padidėjo 4,6 proc. Gydytojai rekomenduoja žmonėms apriboti jų natrio kiekį, nes jis gali sukelti aukštą kraujospūdį.

Mokslininkai rado vieną teigiamą raidą: geležies ir kalcio kiekio padidėjimas desertuose. Tai žingsnis teisinga kryptimi, jie rašo: Jei ketinate gauti greito maisto desertą, bent jau bus maistinių medžiagų, kurios yra geros sveikos kaulų masės ir anemijos prevencijos, būklės, kai kraujas neturi pakankamai sveikų raudonųjų kraujo kūnelių.

McCrory pabrėžia, kad ji tikisi, kad šių tyrimų rezultatai padės restoranams ne tik pasiūlyti sveikesnius variantus, bet ir tai, kad jie yra tikri mažesnis taip pat proporcingas kainas. Mitybos specialistai nesuprato, kaip pažaboti mūsų kalorijų ir natrio apetitą, o salotos gali būti meniu, o tai nereiškia, kad nenorime pasirinkti „Big Mac“.

Anotacija:

Fonas: JAV nacionaliniai apklausos duomenys rodo, kad 2007–2010 m. Greitas maistas sudarė 11% kasdienės kalorijų.

Tikslas: Išsamiai įvertinti per 30 metų vykusių greito maisto meniu pasiūlos pokyčius, įskaitant maisto įvairovę (daiktų skaičių kaip įgaliotinį), porcijos dydį, energiją, energijos tankį ir pasirinktas mikroelementus (natrio, kalcio ir geležies kiekį). dienos procentinė vertė % DV) ir palyginti laiko skirtumus tarp meniu kategorijų („entrées“, „side“ ir „desertai“).

Dizainas: 1986 m., 1991 m. Ir 2016 m. Greito maisto entées, pusių ir desertinių meniu elementų duomenys buvo sudaryti iš pirminių ir antrinių šaltinių 10 populiarių greito maisto restoranų.

Statistinė analizė: Apskaičiuota aprašomoji statistika. Buvo atlikta linijinė mišrios įtakos dispersijos analizė, kad būtų galima patikrinti, ar laikui bėgant pasikeitė meniu kategorijos.

Rezultatai: Nuo 1986 m. Iki 2016 m. Visų restoranų, restoranų, pusių ir desertų skaičius padidėjo 226%. Gerokai padaugėjo Ente (13 g / dešimtmetis) ir desertų (24 g / dešimtmetis), bet ne pusių, ir visų trijų meniu kategorijų energijos (kilokalorijų) ir natrio. Didžiausią energijos padidėjimą parodė desertai (62 kcal / dešimtmetis), o didžiausi natrio kiekiai padidėjo (4,6% DV / dešimtmetį). Kalcis gerokai padidėjo enteose (1,2% DV / dešimtmetyje), o desertuose (3,9% DV / dešimtmetyje), o ne pusėse, o geležis žymiai padidėjo tik desertuose (1,4% DV / dešimtmetis).

Išvados: Šie rezultatai rodo, kad per 30 metų sparčiojo maisto restoranų pasiūlos pokyčiai labai kenkia, įskaitant didėjančią veislę, porcijos dydį, energiją ir natrio kiekį. Moksliniai tyrimai reikalingi siekiant nustatyti veiksmingas strategijas, kurios padėtų vartotojams sumažinti greitųjų maisto restoranų energijos suvartojimą kaip dalį priemonių, susijusių su su mityba susijusiais sveikatos klausimais JAV.