Naujųjų metų išvakarės: klausykitės savo šampano burbulų, kad pasakytumėte, kaip gerai tai yra

Laikinoji tradicija kepinėti į Naujųjų Metų laiką su puodeliais stiklinėmis šampanais išlaiko ne mažiau kaip 130 metų, nors istorinės sąskaitos, kaip ir mūsų prisiminimai, yra šiek tiek miglotos. Akivaizdu, kad daugelis šiuolaikinių Naujųjų metų šalių tarnauja mažesnės kokybės šampano vietoje, kuri techniškai gali būti gaminama tik Prancūzijos šampano regione. Laimei, akustiniai mokslininkai išmoko „klausytis“ už savo putojančio gėrimo kokybę.

Apskritai, putojantys vynai gerėja su amžiumi, ir, kaip metų eina, burbulai susitraukia. „Senieji šampanai visada rodo mažus burbulus, daugiausia dėl to, kad jie sulaukė kelerių metų ir prarado didelį kiekį ištirpusio CO2 - dujų, kuris gamina burbulus“, - aiškino Prancūzijos chemikas Gerardas Liger-Belairas. Neapdorotas: šampano mokslas, į NPR Visai neseniai Teksaso universiteto Taikomųjų tyrimų laboratorijų mokslininkai atrado, kad jie galėjo klausytis putojančio vyno burbuliukų, kad būtų papasakoti, kiek jie yra maži ar dideli.

„Projekto tikslas - ištirti šampano burbuliukų skleidžiamus garsus ir pamatyti, ką galime daryti išvadą apie burbulus iš jų pagamintų garsų“, - sakė Kyle S.Spratt, Ph.D., projekto tyrėjas, kuris buvo pristatytas Amerikos akustikos draugijos susitikime 2017 m.

„Burbulai yra labai rezonansingi. Jie iš esmės skamba kaip varpai, o šio skambėjimo dažnumas priklauso nuo burbuliukų dydžio “, - sakė jis.

Komanda atrado, naudodama instrumentą, vadinamą hidrofonu, ir brangų Moët & Chandon šampaną, kad mažesni burbuliukai brangiai burbuliuoja garsus. Palyginimui, jie klausėsi burbulų Kuko Kalifornijos šampano, kuris siekia apie 10 dolerių. Jie buvo didesni ir taip nuleisti.

Šiais metais gali būti sunku įsiklausyti į stiklą be išgalvoto hidrofono, tačiau galėsite pasakyti, žvelgdami į stiklo burbulus, kokio pikio jie skambės naujuosius metus.

Be to, burbulų veikla yra daug susijusi su stiklo tipu, iš kurio geriate. Tikrindamas tiek stiklo šampano fleitą, tiek styrofoamo puodelius, komanda nustatė, kad burbulai linkę laikytis pastarųjų sienų, transformuodami jų garsą, nepriklausomai nuo jų dydžio.

Ankstesniuose eksperimentuose „Liger-Belair“ nustatė, kad, atsižvelgiant į pasirinkimą tarp aukšto, plono šampano fleito ir seklios, plačiakampio šampano kupės, pirmasis sukels geresnę geriamojo patirtį. Šampano fleita leidžia daugiau anglies dioksido surinkti stiklo viršuje, kur jis geriau sukuria nosies žiurkimo pojūtį, susijusį su burbuliu. Manoma, kad kupė suteikia daugiau galimybių vynui bendrauti su oru esančiu deguonimi, padeda plėtoti jo kvapą, tačiau taip pat atrodo, kad leidžia greičiau paskleisti daugiau anglies dioksido.

„Liger-Belair“ rašė 2012 m PLOS One „Vartotojų požiūriu, burbuliavimo vaidmuo iš tiesų yra būtinas šampano, putojančių vynų ir netgi bet kokio kito gazuoto gėrimo atveju.“

Tai reiškia, kad tik dėl to, kad šampanas nėra iš šampano, tai nereiškia, kad jis nepadarys gerų Naujųjų metų išvakarių skrudintojų. „Cava“, „Prosecco“, „Riesling Sekt“, „Asti Spumanti“ ir įvairūs putojantys vynai yra laikomi „putojančiais“, nes jie buvo fermentuoti, kad gautų anglies dioksidą. Maži arba dideli, aukšti ar žemi burbuliukai yra burbuliukai - ir tikėtina, kad po to, kai bus pakankamai skrudinta, visi jų poppingai skamba vienodai.