Senovės sūris: Kroatijos pakrantėje randamos 7 200 metų

Niekas negali paneigti, kad sūris vaidina svarbų vaidmenį šiuolaikinėje visuomenėje. Tačiau prieš 7200 metų senovės sūris buvo Kroatijos pakrantėje išgelbėti gyvybes. Kaip mokslininkai rašo naują Plos One Straipsnyje apie seniausius Viduržemio jūros seniausių sūrių pėdsakus, fermentuotus pieno produktus nebuvo tik sūrus užkandis, skirtas kokteilių vakarėliams. Sūris ir pienas padėjo išgyventi.

Trečiadienį paskelbtame straipsnyje antropologijos profesoriaus Saros B. McClure, Ph.D., vadovaujama komanda atskleidė savo senovės puodų analizės rezultatus, kurie parodė, kad jie kadaise buvo naudojami sūriui gaminti. Ankstesni tyrimai keramikos srityje parodė, kad ten gyvenę žmonės buvo saugoję pieną mažiausiai 7 700 metų, tačiau naujasis tyrimas rodo, kad tie neolito žmonės išmoko paversti šį pieną sūriu anksčiau nei tikėtasi.

„Tai atneša sūrių gamybą iki 4000 metų“, - sakė pirmasis autorius ir antropologijos profesorius Penn State, Sarah B. McClure, Ph.D. Pieno transformavimas į sūrį siūlo el. Laiške Inversinis, buvo svarbus, nes tai reiškė, kad vietiniai suaugusieji galėjo pasinaudoti gyvūnų pieno mitybos teikiamais privalumais - svarbiu ištekliumi, ypač kai maistas buvo ribotas. Pienas nesėdėjo su laktozės netoleruojančiais vietiniais gyventojais, tačiau fermentacija, susijusi su minkštuoju sūriu (ir jogurtu), tapo šiek tiek skanesnė.

„Nepaisant laktozės netoleravimo tarp senųjų ūkininkų, pienas gali būti vartojamas mažiems vaikams, o fermentacija ir sūrio gamyba leido suaugusiems virškinti pieno produktus ir gauti naudos iš jų didelių mitybos privalumų“, - sako ji. „Mes siūlome, kad pieno ir sūrio gamyba tarp ankstyvųjų Europos ūkininkų sumažintų kūdikių mirtingumą ir padėjo skatinti demografinius pokyčius, skatinančius žemės ūkio bendruomenes plėstis į šiaurines platuma“.

McClure ir jos komanda sugebėjo visa tai išsiaiškinti analizuodamos funkcionaliai ir stilistiškai skirtingus laivų tipus, kurie parodė, kad Europos senovės žmonės turėjo atskirus puodus tik sūrio gamybai. Skenuodami anglies izotopus ant šių dubenėlių vidų, komanda atrado sūrio kilmės riebalų, esančių ant vidinių paviršių. rhyta, kreivūs, kojos dubenys, kartais suformuoti kaip gyvūnai ar žmonės.

„Mes siekėme ieškoti maisto likučių, manydami, kad rastume pieną, atsižvelgiant į kitus regiono tyrimus“, - sako McClure. „Bet mes buvome nustebinti, kad radome įrodymų apie sūrį ir pieną specializuotuose laivuose“.

Tyrime išnagrinėti sietai, skirti atskirti varškę ir išrūgas, parodė, kad sūris, kurį šie neolitiniai žmonės valgė, buvo „tvirtas sūris, galbūt panašus į ūkininko sūrį ar fetą“, - sako ji.

Specializuota keramika tik sūrių gamybai rodo, kad sūris tapo gana svarbia kasdienio gyvenimo dalimi. Gyvūnų pienas jau buvo svarbus, nes jis daugiausia papildo vaikus nuo mitybos; laktozės netoleruojantiems suaugusiems, kuriems reikia šiek tiek lengviau virškinamų, sūris buvo skanus maisto šaltinis. Straipsnyje grupė teigia, kad sūris galėjo net atverti galimybes ūkininkams migruoti toliau į šiaurę į Europą.

Kroatijos varškė nėra pirmasis senasis sūris, kuris per pastarąsias savaites skelbia antraštes. Rugpjūčio mėn. Mokslininkai atskleidė senovės sūrio gabalėlį Egipto piramidėje, kuri, kaip buvo įrodyta, yra apie 3200 metų - seniausias kietas sūrio mėginys. Naujai atrasti Kroatijos sūrio pėdsakai yra mažiausiai 4000 metų vyresni, o tai leidžia manyti, kad žmonės turėjo gouda gyvenimo skonį gerokai anksčiau nei įsivaizdavome.