ŽYDRŪNAS SADAUSKAS – „Veidotyra – praktinė nauda versle ir kasdieniame gyvenime!“ - Anonsas
Turinys:
Kiekvienas mėgsta blynus ir nori sužinoti jų virimo paslaptį. Ir tai iš dalies priklauso nuo to, ar esate po plono, krikščioniško stiliaus europietiško stiliaus, ar storesnių, populiaresnių Šiaurės Amerikoje, nes kiekvienas reikalauja skirtingo požiūrio.
Padarę blynų tešlą, sumaišysite įvairias chemines medžiagas (todėl virimo metu vyksta įvairios reakcijos). Sausuose ingredientuose yra miltų ir cukraus, taip pat druskos ir galbūt kepimo milteliai arba soda. Miltai tiekia baltymus, molekulės, pagamintos iš daugelio aminorūgščių, sujungtos grandinėmis, kartu su krakmolu, kuris panašiai yra pagamintas iš daugelio paprastų cukraus molekulių, jungiamų grandinėse.
Taip pat žiūrėkite: Chemikas vadinamas „Dr Kava „Naudoja mokslą, kad kiekvieną kartą būtų puiki taurė
Daug baltymų miltuose yra glitimas.Sumaišius miltus su kiaušiniais ir pienu, glitimo molekulės tampa lankstesnės ir gali susieti tarpusavyje suformuojančius tinklus. Maišymas sukelia anglies dvideginio dujas iš oro, kurį sukelia šie tinklai, todėl blynai pakyla (kaip ir duona) ir sukuria kramtomą tekstūrą. Kiaušiniai suteikia daugiau baltymų, o cukrus ir sviestas suteikia tekstūros jautrumui, o skysčiai padeda maišymo procesui ir leidžia cheminėms reakcijoms.
Standartų didinimas
Storesniems blynams reikalingas kėlimo agentas, kuris pats šildo anglies dioksidą. Tai paprastai yra natrio bikarbonatas (kepimo soda) arba kepimo milteliai, natrio bikarbonato mišinys su silpnu rūgšties kremu. Jūs galite prisiminti iš chemijos pamokų mokykloje, kad, sumaišę rūgštį su karbonatu, gausite fiziologinį. Tai yra anglies dioksido dujos.
Bristolio universiteto profesorius Peteras Baramas yra vienas iš didžiųjų virimo gamtos ekspertų, ir jis turi keletą gerų patarimų, kaip padaryti viską, kai blynai gaminami:
Pradžioje virėjai visada naudoja per daug tešlos “ir kad keptuvė turi būti karšta, bet ne per karšta„ beveik rūkanti, bet ne mėlyna dūmai “ir turėtų turėti tik sviesto ar riebalų tepinėlį.
Toliau jis sako, kad gyvybiškai svarbus laikotarpis yra nuo vieno iki trijų valandų iki virimo.
Svarbu, kad mišinys būtų kietas, kad glitimas susidarytų, kad mišinys tęstųsi, kad krakmolas galėtų išsipūsti, o bet kokie oro burbuliukai - pop. Jei to nepadarysite, blynų struktūra bus silpna ir ji bus pilna skylių.
Nigel Slater sako, kad jūs neturite leisti tešlos stovėti, bet pusė valandos tikriausiai yra geriausia. Taip pat svarbu nepamiršti, kad jei pridėsite šiek tiek rūgštų pasukų, jis taip pat reaguos su karbonatais ir palieka tešlą per ilgai, visi dujų burbuliukai ištrūks, o jūsų blynai bus plokšti.
Dauguma virėjų nenurodo tam tikros kepimo temperatūros (vidutinė šiluma atrodo norma). Keptuvė turi būti pakankamai karšta, kad blynai būtų rudi mažiau nei per minutę, bet ne taip karšta, kad tešla „rinktųsi“, kai ją padedate ant keptuvės, kol ji turi laiko skleisti. Tačiau atrodo, kad sutinkama, kad svarbu gauti tinkamą pan - gražią, plokščią, kuri gerai išlaiko šilumą.
Browning Off
Blynų aromatas ir spalva kilo iš tos pačios cheminės reakcijos, kuri vadinama „Maillard“ reakcija, po Prancūzijos atradėjo Louis-Camille Maillard. Tai sukelia karšti cukrūs, reaguojantys su aminorūgštimis, generuojantys įvairias mažas molekules, kurios išsiskiria iš mišinio ir savo kvapus (pvz., Riešutus, duoną ar kavą) patenka į nosį. Kai kurie iš šių rudų junginių, taip pat randami duonoje ir kavoje, vadinami melanoidinais.
Taip pat žiūrėkite: „Mokslas sako, kad tai yra geriausias būdas kepsnui kepti“
Jei esate tik šiek tiek matematiškai linkę, jūs įvertinsite, kaip universiteto mokslininkai parodė, kad netgi galite naudoti blynams gaminti skirtą formulę - ar norėtumėte išsiaiškinti, kiek tešlos jums reikia, ar kaip gauti tobulą apversti. Sudėtingesniu lygiu šios formulės sukelia tokius veiksnius kaip virimo laikas ir keptuvės temperatūra, kad galėtumėte kuo arčiau tobulumo. Tačiau galiausiai dėl visų formų, virėjų patarimų ir mokslinių patarimų, tai yra tik vienas dalykas - pradėti maišyti tą tešlą.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas Simon Cotton pokalbyje. Skaitykite originalų straipsnį čia.
Oskarai Prognozės 2019: Geriausias paveikslėlis, geriausias aktorius, A.I.
Čia yra aštuoni filmai, nominuoti laimėti geriausius paveikslėlius 2019 m. Akademijos apdovanojimuose, ir po įspūdingo 94 proc. rezultato prognozuojant praėjusių metų „Oskarus“, Sanfrancisko technologijų įmonė mano, kad ji pataisė prognozuoja, kad laimėtojas bus paskelbtas sekmadienio naktį.
Ar kometai yra purūs ar Holey? Ateities kosminiai gavėjai turi žinoti!
Europos kosmoso agentūra „Rosetta“ misija palaimino kosmoso mokslininkus su neįtikėtinais duomenimis apie kometas. Tarp neįtikėtinų dalykų 67P / Churyumov-Gerasimenko mus mokė, kad kometos nėra tokios tankios - tai mums suteikia žvilgsnį po gaubtu, atskleidžiančią fizinę šių ledinių kamuoliukų struktūrą ...
Ar mokslas išsprendė Bermudų trikampio paslaptį? Ne. Tai ne kaip Mokslas veikia
Šią savaitę Bermudų trikampis yra antraštėje, kurią Norvegijos Arkties universiteto darbas rodo, kad vandenynų metano burbuliukų tyrinėtojai gali sukelti „milžiniškus smūgius“, oro kišenės pakankamai didelės, kad galėtų nuryti laivus. Dideli burbuliukai, kuriuos stebėjo ir paaiškino Norvegijos komanda, buvo Barenco jūroje, kuri nėra ...