Evgenya Redko - Muzika Kuri Saugo (G&G Sindikatas cover)
Turinys:
- Kodėl mėsa yra rožinė pirmoje vietoje
- Natrio nitrito užkandis
- Natrio nitrito tamsiai pusė
- Pasveikinkite tradiciją
Niekas sako, kad nepriklausomybė kaip valgyti nenatūraliai rausvą perdirbto mėsos pirštą. Karšto šuns spalva yra keista, tikrai, bet ar turite kitaip? Liepos 4 d. Amerikoje bus suvartojama apie 150 milijonų karštų šunų, o jūsų šuo gali pasidžiaugti sklandžiai, tolygiai raudonai rudos spalvos atspalviu, kurį amerikiečiai mylėjo daugiau nei 150 metų. Ir tą dieną, kai kalbama apie tradicijas, tai yra vienintelis būdas eiti.
„Karštos šunys yra amerikietiški maisto produktai, todėl natūralu, kad mes juos valgydome visame Amerikos šventėje“, - sako Ericas Mittenthalas, Nacionalinės karšto šunų ir dešrų tarybos pirmininkas, el. Inversinis. „Liepos 4 d. Yra šventė, kuri geriausiai švenčiama lauke, o karšti šunys yra garantuotas lauko valgymo minios malonumas visoms amžiaus grupėms“.
Taip pat garantuojama, kad jūsų karšto šuns spalva yra nenatūrali. Karštieji šunys tradiciškai gaminami iš sumaišytų kiaulienos ir jautienos pjaustymo mišinių, kurie sukasi kartu su apdorotais vištienos pjaustymais, maisto krakmolu, kvapiosiomis medžiagomis, kukurūzų sirupu ir daug vandens, kad tai būtų būdinga sklandžiai.
Nė vienas iš šių ingredientų nėra karšto šuns spalva. Gali būti padaryta galvijiena, jei ji buvo nupjauta iš karvės, bet mėsa, įeinanti į karštą šunį, toli gražu nėra A klasė. - į mišinį pridedama natrio nitrito.
Kodėl mėsa yra rožinė pirmoje vietoje
Natūralus nitritas pridedamas prie karštų šunų - taip pat ir kitų perdirbtų mėsos, pavyzdžiui, šoninės, šaldymo ir šlamšto - „išgydyti“ arba išsaugoti mėsą, pridėti skonio ir plėtoti savo būdingą spalvą (premija: ji neleidžia augti botulizmui) - sukelia bakterijas). Bet priežastis, dėl kurios mėsa yra raudona, pirmiausia yra dėl pigmento, esančio raumenyse, vadinamuose mioglobinu.
Kaip ir kraujo pernešamas pusbrolis hemoglobinas, myoglobino užduotis yra nešioti deguonį. Kai mioglobinas yra susietas su deguonies atomais, jis suteikia ryškiai raudonos spalvos. Ši spalva, savo ruožtu, kilo iš myoglobino molekulės dalies, vadinamos „heme“ - chemine struktūra, kurios pagrindinėje dalyje yra geležies atomas. Dėl tų pačių priežasčių, kodėl rūdis („geležies oksidas“) yra raudonas, mioglobinas yra raudonas, kai jo geležies molekulės gali pakabinti su deguonimi.
Šviežia jautiena yra raudona, nes jos mioglobino molekulės vis dar yra susietos su deguonimi, tačiau jos negali laikytis deguonies amžinai. Dėl šios priežasties mėsa tampa negailestinga pilka, nes ji senėja. Kadangi deguonies atomai nukrenta nuo geležies žiedo, kintantis oksidacijos lygis tampa vis šviesesnis. Bet ne tada, kai yra natrio nitritas.
Natrio nitrito užkandis
Natrio nitritas vietoj deguonies suriša hemą, iš esmės įtrūkdamas į mioglobiną likti raudona. Jis lieka daug ilgesnis nei deguonies, todėl mėsos, apdorotos natrio nitritu, atrodo raudonai tiek daug ilgiau nei neapdorota mėsa. Pagal 2011 m. Amerikos mėsos mokslų asociacijos finansuojamą tyrimą, tik 2–14 dalių milijono (ppm) natrio nitrito yra reikalinga „išgydyti“.
Natrio nitrito tamsiai pusė
Natrio nitritas ir jo pusbrolio natrio nitratas, kuris atlieka tą pačią funkciją, neturi geriausios reputacijos.Daugelis tyrimų su gyvūnais sieja dideles nitritų dozes su didesniu vėžio dažniu, nurodydamos, kad kai nitritais apdorota mėsa yra pernelyg virta arba suardoma, ji gali sudaryti junginius, vadinamus nitrozaminais, kai kurie iš jų yra kancerogeniniai.
Bet kaip ir visi kiti junginiai, nuodų kiekis yra dozėje. JAV maisto ir vaistų administracijos teigimu, natrio nitratas, naudojamas kaip spalvos fiksatorius, „gatavame mėsos produkte“ neturėtų viršyti 200 ppm (natrio nitrito riba yra 500 ppm). Pagal Europos maisto saugos tarnybos 2017 m. Nitritų ir nitratų rekomendacijas, priimtinas natrio nitrito kiekis yra nuo 0,06 iki 0,07 miligramų kilogramui kūno svorio per dieną (nitratams - 3,7).
2017 m. Oscar Mayer debiutavo „visą natūralų“ karštą šunį, kuriame naudojami salierų sultys, natūraliai gausu natrio nitrito, kaip konservantas, o ne dirbtinai gautas junginys. Ekspertai nebuvo įsitikinę, kad jie buvo sveikesni nei įprastiniai šunys.
Pasveikinkite tradiciją
Reguliariai vartoti perdirbtus maisto produktus nėra puiki idėja, tačiau kartais karšta šuo greičiausiai nepažeis. Jei pasirinksite tradicinį tradiciją švęsti Amerikos nepriklausomybę, užsisakykite laiką, kad įvertintumėte sudėtingą chemiją, dėl kurios rožinis šuo taps rožinis, prieš sudedant jį į viršų. Jei esate kažkas panašaus į Mittenthalą, jūs vis dar pamatysite kai kuriuos iš jų.
„Kalbant apie mane… aš myliu gerą čili šunį su garstyčiomis ir svogūnais, bet ketvirta, aš linkiu jį laikyti paprastu su keptais karštais šunimis (arba dviem ar trimis) su garstyčiomis ir svogūnais“, - sako Mittenthal.
Jūs taip pat gali patikti: Kaip virėjas sušaldytas kepsnys
„Dumpster Fire“, kuri yra vaizdo žaidimų kritika, saugo Gita Jackson Warm
Gita Džeksonui tai buvo protingas metai. Paskelbusi nemažai išskirtinių vaizdo įrašų apie žaidimus ir „Paste“ redaktoriaus vaidmenį, ji buvo pavadinta „Metų vaizdo žaidimų dienoraščiu“. Niekas negali pasakyti, kodėl ji nusipelno šio garbės geriau nei žmonės, esantys C-D. „„ Blogger “
TARDIS „Daktaras, kuris“ turi paslaptį, kuri saugo jį nuo susitikimo
Tardis „Daktaras, kuris“ yra dar svarbesnis gydytojui ir šou, nei manėme. Slapta juoda skylė neleidžia jam patekti į save.
Momentinė chemija: 25 flirtiniai klausimai, kuriuos reikia užduoti merginai, kuri jums patinka
Ar bandote sukurti savo seksualinę įtampą? Mes visi ten buvome. Išbandykite šiuos flirtavimo klausimus ir paprašykite merginos, kuri jums patinka, ir pamatykite skirtumą.